Al Birrificio Seedstock Di Denver, Tutto Ciò Che è Vecchio è Di Nuovo Nuovo

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

I birrifici, come la maggior parte delle altre attività che si rivolgono ai clienti, hanno interesse per le tendenze in aumento. I produttori di birra sia delle grandi aziende produttrici di birra che delle piccole attività artigianali prestano attenzione agli stili più venduti e ai tempi delle loro uscite per allinearsi con ciò che è nuovo, caldo ed eccitante dell'attuale scena della birra. Caso in questione? La crescita quasi travolgente della nebulosa produzione di IP, che è ora saldamente passata al mainstream dopo anni di popolarità tra gli appassionati di birra barbuti e hipster.

Alla Seedstock Brewery a Denver, in Colorado, il team di birrifici rispetta molto le tendenze della birra e il co-proprietario Ron Abbott ritiene che queste tendenze crescano grazie a bevitori intelligenti e curiosi. “La birra artigianale si presta alle tendenze. Se pensi a molti amanti della birra artigianale, non hanno paura di fare qualcosa di diverso. Pensa alle persone che hanno iniziato a produrre birra in casa negli anni '90 e le persone pensavano che fossero pazze per settimane di attesa per due litri di birra. Hanno anche opinioni forti. Se esci al ristorante o al cinema, sarà l'amante della birra artigianale del gruppo a consigliarti dove va il gruppo. Sono pronti a provare cose nuove. Molti amanti della birra artigianale sono anche creativi e scrittori, quindi [parlano] di ciò di cui sono entusiasti, il che mette in tendenza la mappa multimediale ", spiega Abbott.

Detto questo, Seedstock non dedica il suo intero repertorio di birra agli stili che troverai in ogni altro birrificio artigianale. Abbott ei suoi colleghi sono invece specializzati in birre "storiche", in particolare, stili di birra europei che andavano di moda diverse centinaia di anni fa, ma che sono difficili da trovare al giorno d'oggi. Abbiamo parlato con Abbott del suo interesse per le birre antiche, dell'accoglienza generale che ha ricevuto dalla clientela di Seedstock e di ciò che i birrai moderni possono imparare dai produttori di birra del passato.

Cosa rende le birre storiche degne di nota e quali versioni apprezzano di più i clienti?

"Vogliamo birre semplici [e questo obiettivo] spesso si presta a stili storici di birra", spiega Abbott. “Le nostre birre risuonano con le persone che vogliono semplificare la loro vita, soprattutto in questo momento [sulla scia della] crisi COVID. Le persone vogliono concentrarsi su cose semplici; non vogliono cose complicate. A Seedstock, puoi avere una birra davvero essenziale che ti aiuta a fare un passo indietro. Non vogliamo rendere la vita più complicata di quello che è."

La gamma di birre storiche di Seedstock si rivela lunga e ora include l'ultima versione di Seedstock: la birra "horner", una birra austriaca che era popolare nella metà del XVIII secolo ed è prodotta con malto d'avena con l'aggiunta di cremor tartaro per renderla leggermente acida. gusto. Quando abbiamo chiesto ad Abbott di citare alcuni altri momenti salienti delle ultime stagioni, ci ha offerto quanto segue:

"La nostra birra chiara polotmavy, semi-scura [ceca] e la nostra broyhan [birra molto pallida della Germania settentrionale che in gran parte 'si è estinta' dopo la prima guerra mondiale] hanno avuto un'ottima accoglienza con i nostri clienti. Ci aspettiamo che la nostra birra Horner sia davvero ben accolta perché è così facile da bere. Ha una meravigliosa sensazione in bocca, poiché è fatto con tutta l'avena, con un pizzico di acido e un pizzico di dolce. Il rovescio della medaglia, il nostro gratzer, che è una birra polacca affumicata, [è una birra che] le persone amano o odiano. Tuttavia, è come avere un IP per la prima volta se hai bevuto solo lager. Il tuo palato si abitua."

Come accennato in precedenza da Abbott, il fascino delle birre storiche si basa fortemente sulla loro semplicità e sui sapori puliti che derivano dai loro processi di produzione fondamentali. “La semplicità delle birre è ciò che mi ha sorpreso di più nel far rivivere queste antiche birre. Spesso [includono] solo due o forse tre ingredienti. La birra Horner è tutta avena e luppolo Saaz con cremor tartaro. La nostra birra Bohemian Barn, che ha risuonato molto bene con i clienti, è tutto luppolo Viennmalt e ViennSaaz ", afferma Abbott.

Quali sono le sfide nel produrre birre storiche e qual è la lezione più importante che i produttori di birra moderni devono imparare dai loro predecessori?

"In generale, è davvero difficile replicare accuratamente gli stili di birra antichi [utilizzando] la tecnologia moderna come la refrigerazione, il controllo della temperatura, la carbonatazione, ecc.", Dice Abbott a The Manual. Continua spiegando che, invece di produrre ricreazioni completamente "autentiche" di queste birre secolari, Seedstock spera invece di "fare revival 2020 di birre antiche".

Quando abbiamo chiesto ad Abbott quali fossero le principali differenze tra la produzione di birra moderna e quella storica (e le tecniche che i birrai d'altri tempi sapevano davvero bene), ha avuto una risposta semplice: "La pazienza è un dettaglio della produzione di birra del passato che i produttori di birra moderni potevano trascurare. La cultura di oggi è molto "vogliamo le cose quando le vogliamo". Allora, le pilsner venivano preparate in inverno e godute d'estate. Non avevano la refrigerazione, quindi dovevano praticare la pazienza e lavorare con l'ambiente che avevano."