I Maestri Della Birra Nomade Di Evil Twin Brewing Trovano Una Casa Permanente

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-11 07:25

Quando pensiamo a prestigiosi marchi di birra artigianale, tendiamo a immaginare birrai con strutture dedicate che consentano loro di sperimentare e produrre abbastanza prodotto da distribuire ai bar alla moda e ai venditori di piccoli lotti che vogliono portare le loro birre. Tuttavia, aprire il proprio birrificio come marchio di proprietà indipendente è un'impresa estremamente costosa e rischiosa, e molti aspiranti produttori di birra si chiedono se abbia senso fare un passo così enorme fin dall'inizio.

Ma alcuni imprenditori creativi della birra scelgono di eludere questa preoccupazione impegnandosi in un metodo così semplice e geniale noto nel settore come "birra nomade". Questi birrai trovano spazio nei birrifici esistenti, consentendo loro di fare le proprie birre senza sborsare un sacco di soldi per la propria struttura. Tra i pionieri della produzione di birra nomade ci sono Jeppe e MariJarnit-Bjergsø, la coppia danese dietro Evil Twin Brewing (così chiamata perché il fratello gemello di Jeppe, Mikkel Borg Bjergsø, è il fondatore del birrificio di fama internazionale Mikkeller

Ora che sono in funzione da diversi anni (e hanno le loro birre trasportate da numerosi bar e ristoranti di New York), Evil Twin si sente pronto a fare un passo rivoluzionario aprendo il suo primo birrificio e sala da pranzo permanenti. Evil Twin Brewing NYC, che aprirà nell'autunno del 2019 nel quartiere in rapida evoluzione di Ridgewood, nel Queens, includerà un impianto di produzione di birra completamente operativo, un'accogliente sala bar perfetta per eventi e un ampio cortile all'aperto con una flotta di camion di cibo per fornire sostentamento alla birra intrepida assaggiatori. Abbiamo avuto la possibilità di incontrare MariJarnit-Bjergsø per avere i suoi pensieri sulla transizione dalla birra nomade al birrificio per chiamare casa, e quello che noi, come il pubblico amante della birra, possiamo aspettarci da Evil Twin Brewing NYC.

Il Manuale: come descriveresti il tuo precedente processo di "produzione di birra nomade" e in che modo avere uno spazio permanente cambierà il gioco per Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Penso che il modello "nomade" sia un metodo più democratico per le persone [per iniziare a produrre birra]. Rende più facile per le persone avviare la propria attività di birra, ma ovviamente, è necessario avere una mentalità concentrata sull'espansione e sulla logistica per gestire la produzione di birra in luoghi diversi. D'altra parte, [quando usi il modello nomade], non hai bisogno di costruire la tua struttura, il che è una grande spesa. Ecco come abbiamo iniziato. Affittavamo spazio in altri birrifici; abbiamo iniziato con piccoli birrifici, ma con la crescita del marchio abbiamo ottenuto spazio in birrifici più grandi, il che ci ha permesso di espandere le nostre quantità. È stata una crescita naturale per noi, ma ora vogliamo provare ad andare dall'altra parte. Vogliamo passare dalla birra nomade al modello di business del birrificio locale ora, ma quando stavamo iniziando, la birra nomade era la cosa giusta da fare. Ma ora il mercato è davvero diverso; non puoi fare progetti nemmeno 5 anni in anticipo nel settore della birra artigianale. Devi concentrarti su ciò che sta succedendo ora e devi [fidarti del tuo istinto su] ciò che ti sembra giusto. Questo è quello che abbiamo fatto fino ad ora, ed è andato tutto bene.

TM: Questa nozione di birrifici indipendenti che affittano spazi in birrifici esistenti è un concetto comune nel mondo della birra di oggi, o è ancora una mossa insolita?

MJB: Penso che in realtà siamo stati tra i primi a farlo; non era affatto comune quando stavamo iniziando. Sta diventando più popolare ora e alcuni birrifici stanno effettivamente costruendo spazi [con lo scopo specifico di] ospitare birrifici nomadi. È un ottimo modo [per aiutare i nuovi birrai] ad avviare i propri marchi senza dover spendere molti soldi per i propri spazi di lavoro e attrezzature. TM: Perché hai deciso di aprire una sede permanente?

MJB: Stiamo giocando con l'ide da un paio d'anni. In realtà abbiamo pensato che l'avremmo fatto fuori città, principalmente perché è più economico. Costruire a New York City non è un buon modello di business. Quindi abbiamo esaminato un paio di spazi a nord ma non abbiamo trovato quello giusto. Poi sono passati un paio d'anni e non è successo … poi, all'improvviso, siamo stati contattati da un fotografo danese che ci ha detto che aveva spazio a Ridgewood. Possiede due edifici; ha uno studio accanto all'edificio che stiamo utilizzando. E ci ha detto: "Ho l'edificio perfetto per il birrificio". E, all'inizio, ci siamo detti "No, sarà troppo piccolo e probabilmente troppo costoso". Ma ci ha convinto e dopo un po 'abbiamo detto "Va bene, andiamo a vedere questo spazio". E abbiamo finito per amarlo. La maggior parte degli edifici che avevamo visto erano noiosi magazzini squadrati, ma questo edificio aveva carattere e storia. È proprio nel bel mezzo di un quartiere alla moda e il proprietario è un bravo ragazzo, il che significa molto. Quindi abbiamo finito per farlo funzionare, anche se non è quello che inizialmente avevamo pensato di fare. [L'apertura del birrificio] è stato un processo lungo … abbiamo lo spazio da 3 anni ormai. Ma tra permessi e layout diversi, stiamo ancora aspettando che la taproom si apra. Ma è successo presto, e ci sentiamo bene e ora stiamo preparando birre nello spazio. È stata una buona decisione e adoriamo il quartiere.

TM: Qual è il più grande vantaggio di avere il tuo spazio invece di saltare in giro come nomade della birra?

MJB: Il vantaggio più grande ha sicuramente a che fare con il prodotto. Possiamo apportare modifiche secondo necessità, possiamo entrare e assaggiarlo ogni giorno, possiamo aggiungere e rimuovere ingredienti: il prodotto è proprio lì davanti a noi, tutto il tempo. Questa è stata decisamente la sfida della produzione nomade della birra; devi entrare con la ricetta e devi sapere quale sarà il prodotto finale. [Fare la birra dalla tua struttura] è decisamente più divertente ed è migliore per la qualità della birra.

Con il nostro spazio permanente, possiamo lavorare su diversi stili [che non abbiamo mai creato prima], come le birre acide. E con gli ingredienti, non avremo limiti a ciò che possiamo mettere nella birra ora. Ci siamo divertiti molto negli ultimi sei mesi. Questo è sempre stato il nostro sogno: poter fare quello che vogliamo con le nostre birre.

TM: Come speri di utilizzare gli spazi pubblici di Evil Twin una volta aperti?

MJB: Abbiamo una grande sala da pranzo e un grande spazio in generale. Non vediamo l'ora di fare tour del birrificio e vogliamo ospitare eventi [privati]. Vogliamo anche fare collaborazioni [con altri marchi] e pubblicare pubblicazioni speciali. Vogliamo approfittare di quanto sia bello lo spazio e renderlo il luogo in cui le persone vogliono venire, uscire e provare nuove birre.

Abbiamo un enorme cortile, che è davvero unico. Abbiamo costruito una grande serra nel mezzo del cortile e quando ti siedi dentro ti senti ancora come se fossi fuori. Lo stiamo riempiendo di piante e fa parte di ciò che rende così speciale la nostra taproom. Inoltre, avremo un gruppo rotante di camion di cibo [nel cortile]. Stiamo già parlando con alcuni venditori interessanti e la cosa buona di essere a New York è che hai accesso a così tanti ottimi ristoranti. [Oltre alle opzioni di camion di cibo,] avremo anche piccoli snack nel nostro menu della sala da pranzo. [Con il piano del food truck e l'aspetto del nostro spazio], ci siamo ispirati molto ai birrifici di Austin, in Texas. Abbiamo luci a corda, molte piante, un design eclettico e tutto questo ad Austin