Come Mangiare A Sazietà Durante Una Cena Di Fantasia Alla James Beard House

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Di recente, ho avuto la fortuna di essere invitato a cenare alla James Beard House, la residenza dell'omonimo defunto, grande chef e scrittore di cibo che oggi funge da scuola di cucina, quartier generale senza scopo di lucro e sede di dozzine di sontuosi e unici raduni curati da alcuni dei migliori cuochi di tutto il mondo. Si potrebbe facilmente passare davanti alla James Beard House e non avere idea che alcuni dei piatti più deliziosi del mondo non solo siano stati preparati lì, ma anche concepiti lì. All'interno, la maggior parte dell'edificio sembra ancora casa, anche se uno con tavoli da pranzo perfettamente apparecchiati sparsi in molte delle stanze. Tuttavia, in questa casa, non rovisti per scatole di cereali o lattine di zuppa: pranzi con alcuni dei migliori piatti che si possono trovare a New York o ben oltre.

Il lungo e breve della storia è questo: se hai intenzione di cenare alla James Beard House, cosa che puoi fare su invito, iscrizione o pagando la maggior parte dei soldi che hai guadagnato la scorsa settimana (sto scherzando, ma non davvero) - pianifica di venire affamato e di camminare su te stesso. Si potrebbe facilmente divorare se stessi fino allo stupore. Anche il vino e i cocktail scorrono abbastanza liberamente. (E qui ci sono alcuni suggerimenti più generali su come mangiare in un ristorante elegante, per ogni evenienza).

Ciò che rende l'esperienza culinaria di James Beard House così speciale è la natura effimera della serata. È probabile che non vedrai mai lo stesso menu offerto due volte, né lo vedrai da nessun'altra parte. Questo perché gli chef spesso preparano pasti che sono sforzi di collaborazione, unendo i talenti di diversi maestri culinari per creare menu su misura per eventi specifici.

L'evento a cui ho partecipato era intitolato Sophisticated Chophouse e ha riunito gli chef di quattro rinomate location del ristorante STK. Il primo STK è stato aperto a Manhattan nel 2006 con l'obiettivo di dare un tocco più energico e moderno alla steakhouse, spesso noiosa. Mentre la cucina di prim'ordine rimane raffinata, l'atmosfera del ristorante è più simile a una sala fuori orario che a un ristorante tradizionale. Apparentemente il modello ha funzionato, poiché in poco più di un decennio, più di dozzine di avamposti STK aggiuntivi sono stati aperti in tutto il paese e molti altri sono spuntati all'estero.

Per l'evento Sophisticated Chophouse alla James Beard House, gli chef, i sous chef e gli assistenti di STK si sono ammassati nella cucina piuttosto piccola al piano inferiore della casa, la stessa cucina in cui lo stesso Mr Beard cucinava, insegnava e spesso trovato ispirazione. Per camminare verso il patio sul retro, dove vengono servite le bevande o fino alla sala da pranzo, gli ospiti passano proprio attraverso la cucina, rilassandosi intorno ai cuochi mescolando pentole e tritando le verdure. Il primo viaggio sembra invadente, il secondo e il terzo piuttosto affascinanti, e alla fine tutti voi siete passati a gomitate con un cenno del capo.

Al mio tavolo, dove mi sono seduto con diversi membri del team di marketing e sviluppo di STK (che ha funzionato bene perché si sono rivelate persone adorabili e perché erano amici di Guillaume Marconnet, il sommelier della serata, che si è preso particolarmente cura del nostro tavolo). A cena, abbiamo discusso una serie di argomenti, con la conversazione che tornava spesso ai cibi che ci venivano presentati. Ora condividerò il menu per intero, perché è stato spettacolare. Potrebbe sembrare una presa in giro, soprattutto dopo che ho sottolineato che non è probabile che tu veda lo stesso menu offerto due volte, ma non è così male come potresti pensare: i cibi serviti all'evento Sophisticated Chophouse sono stati tutti ispirati o migliorati da un menu STK. Quindi, con un po 'del tuo lavoro di cura, puoi trovare (e mangiare) praticamente tutta questa roba. (I vini sono in corsivo e abbinati magnificamente. Vai avanti e usa questo menu come ispirazione per la tua festa delle vacanze.)

Antipasti (Accoppiato con Champagne Gardet Brut 1er Cru NV)

• Carpaccio di manzo Wagyu Kusunoki A5 giapponese carbonizzato con funghi Hon Shimeji sottaceto, shoyu invecchiato e scalogni croccanti
• Wild GeorgiShrimp Escabèche con Ají Amarillo, Patata Dolce e Coriandolo
• Crostata di patate Butterball con porri brasati e caviale |

Cena

• FloridGrouper con FloridClams, Chorizo, Peperoni Dolci e Vinaigrette al Burro Bruno Sherry | In coppia con Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• Foie Gras LBelle Farm scottato con Apple Presse, zucca in salamoia e Gastrique al melograno | In coppia con Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009
• Sella di Agnello Domestico con Lenticchie Verdi, Cavolo Verza e Yogurt Speziato | In coppia con Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Linz Heritage Angus Beef Duo di guance di manzo brasate di 48 ore e costata di manzo di prima qualità stagionata a secco di 60 giorni con cipolline affumicate, purea di radice di sedano e funghi a tromba neri arrostiti nel midollo osseo | In coppia con Lagarde Malbec 2015

Dolce

Crostata Di Praline Di Zucca Con Gingersnap Tuile, Panna Montata Speziata E PepitBrittle Candito | In coppia con Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Immagine in primo piano di David Chow.