La Guida Completa Ai Tipi Di Coltelli Da Cucina E Ai Loro Usi

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Oltre a goderti i frutti del tuo lavoro (pasto delizioso), uno dei maggiori vantaggi della cucina è giocare con i coltelli. È qualcosa che tutti i nostri genitori hanno proibito, ma ora siamo grandi ragazzi e possiamo fare quello che vogliamo. Se sei seriamente intenzionato ad affinare il tuo mestiere di cucina o lavori in una cucina professionale, i tuoi coltelli sono i tuoi strumenti più importanti. Col tempo diventano un'estensione della tua mano e impressionerai anche te stesso con le tue abilità con il coltello.

Quando si tratta di coltelli da cucina ci sono due campi; Acciaio giapponese e acciaio tedesco. In breve, l'acciaio giapponese è noto per i tagli di precisione e un bordo così affilato che puoi dividere i capelli. Mentre l'acciaio tedesco è noto per la durata, l'equilibrio ed è il cavallo di battaglia nella cucina professionale o domestica. Questa guida presenterà entrambi i tipi, poiché alcune attività in cucina si prestano meglio a determinate lame.

Coltello da chef: Coltello da cuoco classico da 8 pollici Wüsthof

Se hai un coltello se la tua cucina dovrebbe essere un coltello da chef. Possono affettare, tagliare a dadini, tritare, disossare e sfilettare. Non puoi battere la qualità e la maestria del coltello da chef classico da 8 pollici di Wüsthof e hai vinto un coltello a tutto tondo migliore.

Coltello multiuso: Coltello multiuso Mercer 5 pollici

Questo è un altro coltello per uso generale. Offre una maneggevolezza leggermente migliore del coltello da chef per attività come carotaggio, rifilatura e disossamento. Questo coltello multiuso Mercer da 5 pollici è ben bilanciato e resistente.

Coltello Santoku: Shun 7 pollici, Santoku a terra cava

I giapponesi sono i creatori del santoku, quindi non sorprende che stiano ancora producendo alcune delle migliori versioni di questo coltello. Questi coltelli sono simili ai coltelli da chef ma sono più corti e più sottili. La lama piatta si presta più a un movimento di taglio su e giù invece del movimento di taglio a pendolo del tradizionale coltello da chef. Sono eccellenti per tritare, affettare e sminuzzare di precisione. Questo Santoku Shun 7 pollici, Hollow Ground è la strada da percorrere.

Coltello Nakiri: Coltello Nakiri nero Kai Wasabi, 6-1 / 2 pollici

Il coltello nakiri (o Nakiri bōchō) è un'altra lama in stile giapponese molto simile al santoku ma più specializzata per le verdure. La sua lama piatta lo rende facile da tagliare fino al tagliere senza oscillare o segare, ed è perfetto per tagliare longitudinalmente verdure come le melanzane. La forma della lama è buona anche per raccogliere verdure preparate. Il coltello Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1 / 2-Inch è un bellissimo coltello che si comporta bene.

Mannaia da carne: Coltello da mannaia Kiaitre 7 pollici

La mannaia è una bestia tra i coltelli, perfetta per affettare carne spessa come costolette o tagliare ossa sottili come ossa di pollame. Questo coltello da mannaia Kiaitre da 7 pollici può sembrare giapponese, è in acciaio tedesco ad alto tenore di carbonio e sarà il tuo coltello più letale nella tua cucina.

Coltello da macellaio: Coltello da macellaio Dalstrong 14 pollici Bullnose

il coltello da macellaio è come il papà della mannaia. La sua lama più spessa è adatta per tagliare e affettare grossi pezzi di carne, ma offre meno precisione rispetto alla mannaia. Onestamente, non sono davvero necessari nella cucina personale, ma amico, sono divertenti da avere in giro se si presenta l'occasione per abbattere un maiale intero. Suggeriamo questo coltello da macellaio tedesco Dalstrong da 14 pollici Bullnose.

Coltello da intaglio: Affettatrice Mercer Culinary MillenniGranton Edge da 14 pollici

I coltelli da intaglio hanno lame strette che formano una punta appuntita e sono costruiti per compiti come tagliare il tuo tacchino del Ringraziamento o il prosciutto di Natale. La lama è progettata per una minore resistenza quando tagli la carne, ottenendo fette sottili e uniformi. L'affettatrice per bordi Mercer Mercer Culinary MillenniGranton da 14 pollici viene utilizzata ovunque nelle cucine professionali.

Coltello per il pane: Henkle’s Forged Premio, coltello per il pane da 8 pollici

I coltelli da pane hanno lame lunghe e bordi seghettati in modo da poter tagliare facilmente pane croccante, torte soffici o carni più morbide e produrre senza schiacciarli o distruggerli. Sono anche bravissimi a segare le dita, quindi fai attenzione! Henkle’s Forged Premio, coltello per il pane da 8 pollici farà parte del tuo kit di coltelli fino a quando non verrà smarrito o rubato.

Forbici da cucina: Forbici multiuso da cucina ed erbe OXO Good Grips

Le forbici da cucina non sono tecnicamente coltelli, ma sono fondamentali per un set di posate completo. Fanno il lavoro sporco dal tagliare le punte delle costole allo spogliare i rami di rosmarino. una buona coppia si romperà per una facile pulizia. Le forbici multiuso da cucina e per erbe OXO Good Grips faranno il loro lavoro a un prezzo ragionevole.

Coltello da bistecca: J. A. Set di coltelli da bistecca Henckels International 8 pezzi

Se ti sei mai seduto a gustare una succosa bistecca senza uno di questi, sai quanto sono necessari. Ideale per l'uso durante il pasto per tagliare bistecche, pollo, maiale e qualsiasi altra cosa che cade sul piatto della cena. Questo J. A. Il set di coltelli da bistecca Henckels International 8 pezzi rimarrà affilato per tutta la vita e avrà un bell'aspetto sulla tavola.

Coltello da cucina: Coltello da cucina forgiato Mercer Culinary Genesis

Il coltello da cucina è familiare alla maggior parte delle cucine ed è migliore per compiti più precisi rispetto allo chef o al coltello multiuso. Può essere utilizzato per affettare finemente prodotti più piccoli o gamberetti. Non c'è bisogno di usare un coltello da cucina pazzesco, a volte meno è meglio. Il coltello da cucina forgiato Mercer Culinary Genesis farà un ottimo lavoro a un ottimo prezzo.

Coltello per disossare: Zwilling J. A. Coltello da disosso flessibile Henckels Professional S

Non sorprende che il coltello per disossare sia costruito per rimuovere le ossa dalle carni crude, ma è anche eccellente per le cose a farfalla come le costolette di maiale e il petto di pollo. Ha lama stretta con fondo ricurvo. Puoi trovare coltelli per disossare con lame flessibili, buoni per pesce e pollame, o lame rigide, che sono migliori per manzo e maiale. Questo coltello da disosso flessibile Henckels Professional S si sente benissimo nella tua mano e ha un bordo superiore che può essere facilmente levigato per tornare alla sua affilatura di fabbrica.

Coltello da filetto: Wusthof 4622-7 Coltello da filetto classico da 7 pollici

Il pesce è molto delicato ed è difficile da maneggiare correttamente con coltelli standard. Il coltello per filetti ha una lama sottile e flessibile che rende molto più facile rimuovere la pelle dal pesce fresco. Se ti capita di essere un pescatore che ha bisogno di scuoiare il pesce tutto il tempo, proprio come con il coltello da chef, non puoi battere questo Wusthof Classic.

Coltello per sbucciare: Wusthof - Coltello per sbucciare classico da 2,75 pollici

Ora stiamo iniziando a entrare nei coltelli più eclettici che sono in parte per spettacolo, in parte per occasioni speciali. Sebbene il coltello per sbucciare possa fare lo stesso lavoro, la lama curva del coltello per sbucciare (coltello da tourne) rende molto più facile sbucciare frutta e verdura rotonde. Questo Wusthof non vi deluderà.

Coltello per scanalature: Coltello per scanalature CLASSIC Wusthof

Per prodotti piccoli o super delicati, il coltello da scanalatura è migliore per sbucciare. La lama è in genere lunga tra 2 e 4 pollici, con lama leggera e corta, diritta che è facile da manovrare in spazi ristretti.

Coltello da taglio: Coltello da taglio Lamson Fire forgiato da 2,875 pollici

Il coltello da taglio è simile al coltello da scanalatura (in genere tra 2 e 3 pollici di lunghezza) ma ha una lama più curva che è simile al coltello per disossare. È ottimo per sbucciare e affettare piccoli prodotti e per creare decorazioni come quelle rose di ravanello che trovi nei ristoranti asiatici alla moda.

Coltello per tritare: Coltello per tritare Wusthof 9 ″

Il coltello per tritare (chiamato anche mezzalun) ha una lama distinta e ricurva e un manico superiore (o manici) in modo che possa essere facilmente scosso avanti e indietro per tritare i prodotti. È anche utile per tagliare le erbe fresche in pezzi fini. Un trucco di vita poco conosciuto se possiedi un coltello da macinino è che sono ottimi per tagliare pizze di dimensioni personali.

Coltello per guarnire: Coltello per guarnire LaLiHCrinkle Cutter

Hai mai avuto l'impulso opprimente di preparare le tue patatine fritte tagliate a pieghe come quelle che trovi nella corsia dei cibi surgelati? Bene, puoi farlo con un coltello per guarnire. Il coltello per guarnire LaLiHCrinkle Cutter è un'opzione conveniente per questo coltello di nicchia.

Coltelli da formaggio: set di coltelli da formaggio WoneNice Premium 6 pezzi

il coltello da formaggio serve per … tagliare … il formaggio. Eh. Ma seriamente, sono progettati appositamente per affettare il formaggio senza attaccarlo o sbriciolarlo. I formaggi a pasta dura richiedono un coltello con lama più rigida, mentre i coltelli da formaggio con fori nella lama sono progettati per formaggi a pasta molle. Stupisci i tuoi amici alla tua prossima cena con questo lussuoso set di coltelli da formaggio WoneNice Premium 6 pezzi.

Coltello per pomodoro: Coltello per pomodoro da 5 pollici forgiato a fuoco Lamson

Il coltello da pomodoro è costruito appositamente per affettare i pomodori senza schiacciarne tutto il succo e ha una punta lunga e appuntita che può essere utilizzata per il torsolo e per trasferire fette fresche dal tagliere al piatto. Può essere utilizzato anche per gli agrumi. Se hai aggiunto tutti i coltelli di cui sopra alla tua collezione e il coltello per pomodoro Lamson Fire Forged da 5 pollici, vai a darti una pacca sulla spalla. Il tuo set di coltelli è ampio e completo.

Una volta che hai il tuo set completo di coltelli, dovrai investire nell'affilatoio. Dai un'occhiata alla nostra lista delle migliori affilatrici.