I Migliori Abbinamenti Di Liquori E Formaggi Secondo Gli Esperti

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se visiti un wine bar in qualsiasi città americana, probabilmente troverai un menu di cibo con formaggi destinati ad abbinarsi alle varietà di vino offerte. La partnership formaggio-vino è giustamente famosa e in questi giorni puoi trovare un numero qualsiasi di birrerie e birrerie che partecipano anche all'azione di abbinamento dei formaggi.

Tuttavia, esiste una categoria di bevande alcoliche che non sono così comunemente associate al formaggio, ma probabilmente dovrebbero esserlo: superalcolici, liquori e cocktail. Abbiamo parlato con esperti di formaggi, distillatori e baristi per conoscere le loro combinazioni preferite di alcolici e formaggio e ci hanno fornito 10 abbinamenti saporiti da aggiungere alla lista della spesa del banco dei formaggi e dei negozi di liquori.

Goudand High-Rye Bourbon affumicato

Con un profilo aromatico sfaccettato e una dolcezza delicata, il whisky bourbon si abbina magnificamente con formaggi salati che hanno note gustative sfumate. Quando arriva il momento di scegliere bourbon e formaggio che suonano particolarmente bene insieme, Derek Tenbusch di Lonerider Spirits a Durham, NC, opta per high-rye bourbon (versione con il 20-35% di segale nella sua mash bill) e gouda affumicato.

“Il formaggio e il bourbon creano una combinazione deliziosa. Ciò è particolarmente vero con formaggi come il Gouda. Consigliamo di abbinare il Goudcheese affumicato con la segale alta [Tenbusch preferisce Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], poiché il finale di rovere tostato e pepe [sul bourbon] completerà le caratteristiche di nocciola e affumicato del formaggio. Goditi il bourbon puro o con ghiaccio”, dice Tenbusch a The Manual.

Tequila Fetand Blanco

C'è un motivo per cui il margarita duro sembra il modo perfetto per lavare un piatto di nachos: il formaggio Tequiland crea un'unione armoniosa. “Gli spiriti di agave come il tequil funzionano bene con il formaggio a causa dei loro strati intrinseci di sapori complessi; da minerali erbacei e spezie pepate a frutta tropicale e dolcezza candita, ci sono così tanti [sapori da] potenzialmente abbinare a diversi formaggi ", spiega Tess Rose, educatrice di agave e consulente di abbinamento, di Murray’s Cheese a New York City.

Quando abbiamo chiesto al team di Murray una raccomandazione specifica per tequila e formaggio, il coordinatore dell'istruzione MichaelWeitzer ha offerto quanto segue: "Fet [è un] incredibile abbinamento con blanco tequil [Weitzer preferisce Meredith Feta]. Questo abbinamento risuona con i sapori sia dell'agave che del tipo di latte nel formaggio: super brillante e molto rinfrescante!"

Gamalost (o Limburger) e Aquavit

Poiché i cosiddetti formaggi "puzzolenti" hanno così tanta "personalità" aromatica e basata sul sapore, può essere difficile abbinarli a vini e birre, poiché il piccante del formaggio spesso supera le caratteristiche più sottili di queste bevande. Tuttavia, i superalcolici hanno un'astringenza che si oppone al gusto deciso del formaggio "puzzolente" e può persino accentuare note più delicate e sapori secondari intriganti.

Il fondatore Christian Hansen di Blue Ridge Creamery a Travelers Rest, SC, gode in particolare dell'abbinamento di acquavite (liquore scandinavo distillato con erbe) e Gamalost, un formaggio stagionato norvegese. "È da un po 'di tempo che accompagno gli alcolici duri con il formaggio, ma non posso prendermene il merito, poiché è tradizione abbinare lo smørrebrod danese (panini a faccia aperta) con l'acquavite (come la vodka, può essere fatta con il grano o patate ed è tipicamente aromatizzato con cumino). La natura astringente dello spirito serve come detergente per il palato del formaggio, che è tipicamente Gamelost (letteralmente "formaggio vecchio" [in norvegese]), cugino molto puzzolente di Limburger. Anche se può sembrare strano a chi non lo sapesse, funziona per lo stesso motivo per cui il rosso [vino] tannico e ad alto contenuto di alcol va così bene con il ribeye: il piacere sensoriale deriva in parte dal rivestimento ripetuto e dalla pulizia dei lipidi sulla nostra lingua ", Hansen spiega. (Puoi controllare l'intervista completa con Christian sul formaggio qui.)

Liquore all'arancia Burratand

La burrata, nota anche come mozzarella fresca ripiena di crema, è annoverata tra i formaggi più ricchi e lussuosi che puoi acquistare, soprattutto se gustata con un pezzo caldo di pane artigianale croccante. Insomma, burrati amatissimi per la loro dolcezza delicata, che potete esaltare deliziosamente abbinando questo formaggio semiduro al liquore all'arancia.

I co-fondatori Litty Mathew e Melkon Khosrovian della Greenbar Distillery di Los Angeles, Clove questa collaborazione drink-and-cheese perché "il sapore sottile e caldo del liquore all'arancia" rende un eccellente foglio per la temperatura fresca e il gusto delicato della burrata. Quando si tratta di suggerimenti di servizio per la burrata abbinata a liquore all'arancia, Mathew e Khosrovian amano mettere "qualche spruzzata di sesalto rosa sulla burrata", creando un profilo che ricorda loro "un'insalata di rucola, burrata, balsamico e mandarino a fette."

Camembert e Calvados

Entrambi originari della regione francese della Normandia, il brandy Calvados e il formaggio Camembert sono già geograficamente compatibili con un sacco di storia a sostenere la loro connessione. Secondo il direttore nazionale dell'educazione degli spiriti artigianali DianNovak di Palm Bay International e l'educatrice e scrittrice di formaggi Christine Clark, "Calvados [Novak e Clark preferiscono Boulard Calvados] e Camembert è un abbinamento iconico che evoca note di miele, albicocca secca, mela stufata, funghi e cipolle tostate. Fondato nel 1825 e a conduzione familiare da quasi 200 anni, il Calvados è prodotto nella regione del Pays d'Auge in Normandia, [mentre] il Camembert è stato prodotto almeno dal 1706 [ed] è uno dei quattro formaggi iconici della Normandia ".

Manchego e Vermouth secco

Il Manchego, formaggio a pasta dura di latte di pecora spagnolo, funziona sicuramente bene con i rossi spagnoli come Rioj e Tempranillo … ma anche il manager del bar Ryan Gavin del Gran Tivoli e Peppi's Cellar di New York City ama Manchego con il vermouth secco (soprattutto nel contesto del martini), dicendoci che "formaggi duri e gessosi come il Manchego si abbinano molto bene con i martini, a causa della natura sapida ed erbacea del vermouth secco".

Parmigiano Reggiano e Nocino

Liquore italiano ricco, sciropposo e agrodolce a base di noci acerbe, il Nocino è tipicamente consumato come digestivo dopo cena, a volte insieme a un piatto di formaggi da dessert. Secondo il direttore delle bevande Mike Wyatt di Ward 8 a Boston, MA, l'ultimo formaggio italiano per l'abbinamento Nocino si presenta sotto forma di Parmigiano Reggiano. “Suggerirei di abbinare il Nocino - un liquore italiano alle noci - con un Parmigiano Reggiano stagionato. Troverai spesso noci e miele sul tagliere di formaggi e il liquore imiterà quei sapori e si abbinerà bene con il formaggio. Inoltre provengono entrambi dalla stessa regione [di] Emilia-Romagna ", spiega Wyatt.

Comté e Cognac XO

Il cognac, brandy distillato in un'omonima regione della Francia, deve essere invecchiato almeno 2 anni per qualificarsi ufficialmente come "Cognac". Tuttavia, le versioni che subiscono 10 o più anni di invecchiamento ricevono una designazione "XO" (o "ExtrOld"), che implica aromi più ricchi e più sviluppati. Lo specialista di formaggi TiKeenan, autore di "The Art of the Cheese Plate", considera Cognac XO un partner degno per formaggi audaci come il conte francese: "Nutty e carnoso con intense sfumature di caramello e burro marrone, questo formaggio di latte vaccino consente il rancio [caratteristica di vini ossidati] aromi, esposti in questa categoria Cognac, a brillare. Con una consistenza che va da morbida a cristallina, il formaggio offre un contrasto sia complementare che intrigante con la morbidezza della categoria Cognac XO."

Formaggio di capra e Daiquiri

Gli abbinamenti di liquore e formaggio non si limitano a versamenti di liquore; i cocktail con alcolici possono anche essere abbinati bene con i tuoi spicchi di latticini preferiti. Un esempio (leggermente sorprendente)?

Formaggio di capra e Daiquiri. Il direttore delle bevande MelissReigle di Byblos a Miami, FL, afferma che “le crocchette di formaggio di capra (o qualsiasi cosa con formaggio di capra, in realtà) possono essere molto ben integrate dal tradizionale Daiquiri. I sapori del rum si accoppiano bene con il formaggio e l'acido del cocktail taglierà il grasso di questo particolare formaggio come un coltello caldo nel burro."

Cheddar e sidro di mele a spillo

Come abbiamo scritto in passato, il sidro di mele bollente con un sorso di liquore è una bevanda ideale per le stagioni più fredde. Il barista principale JuliannArquillof Bar Sotano a Chicago, Illinois, ha una chiara preferenza per il formaggio da mangiare con il suo sidro: “Uno dei miei abbinamenti autunnali preferiti per cocktail e formaggio è il sidro piccante con formaggio Cheddar. Mi piace [addolcire il mio sidro con] Wheatley Vodkperché la dolcezza e la viscosità naturali dei vodk si fondono con la dolcezza del sidro fresco locale che uso, insieme al miele locale. Inoltre, dal momento che è la stagione delle mele e sono cresciuto mangiando torta di mele con formaggio Cheddar, questo è un gioco da ragazzi. La dolcezza della mela vodk e della mela tagliava magnificamente la nitidezza del Cheddar. Questa combinazione è perfetta per le accoglienti serate autunnali e invernali che ci aspettano."