Come Sgusciare Le Ostriche Nel Modo Giusto (video)

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Qui a The Manual, abbiamo gettato una rete piuttosto ampia su quali prelibatezze oceaniche amiamo (leggi: tutte, sempre), ma le ostriche occupano un posto speciale nei nostri cuori. Che si tratti di godersi uno spara-ostriche (o cinque), scoppiare una bottiglia di spumante e andare in città con dozzine di Kumamotos, o cucinare in un piatto come Oysters Rockefeller, non possiamo fare a meno di amarli.

Le ostriche, però … beh, richiedono poco lavoro. Non puoi semplicemente comprare ostriche ed essere pronto ad andare. Se sono freschi, devi sgusciarli prima di poterli mangiare. Questo può sembrare un compito gigantesco, ma in realtà non lo è.

Per scoprire il modo migliore per sgusciare un'ostrica, abbiamo collaborato con Toadfish Outfitters, azienda con sede nella Carolina del Sud che produce una linea ergonomica ed esteticamente piacevole di coltelli per ostriche, sviluppatori di gamberetti e altro ancora e The Macintosh, uno dei migliori ristoranti in Charleston.

Abbiamo incluso istruzioni dettagliate su come sgusciare le ostriche di seguito, ma guarda il video sopra per vedere la tecnica in azione.

Come sgusciare le ostriche

Per iniziare, mettiti in piedi davanti al tavolo e metti un lungo asciugamano orizzontale davanti a te. Ruota all'indietro il lato della mano non dominante fino a formare un rotolo morbido.

Prendi un'ostrica e tienila a pancia in giù. Un'ostrica è bivalve (latino per due ossa), che è piuttosto indicativa della sua forma. Ci sono due lati del guscio d'ostrica. Quello con la curva più grande è la pancia, quindi tieni quel lato sul fondo con la tua mano dominante.

C'è un punto di separazione naturale sul lato in cui inserirai il tuo coltello sgusciatore. Posiziona l'ostrica sul panno in modo che sia da lato a lato con il panno arrotolato - punto di separazione sul lato opposto del rotolo. Metti la mano non dominante sul guscio e con l'altra metti il coltello nel punto di separazione. Il fondo del manico dovrebbe andare direttamente al centro del palmo e piegare le dita attorno al resto. Non afferrare mai lateralmente.

Lentamente, ma con pressione (circa 3-4 libbre), muovi il coltello nel punto di separazione naturale per rompere il legamento. La pausa è la parte più difficile e ci vogliono 20-30 ostriche per sentirsi davvero a proprio agio. Se ti stai chiedendo perché usi l'asciugamano all'inizio, è per proteggere la tua mano nel caso in cui il coltello perda l'ostrica e ti affetti. Quindi non essere coraggioso quando inizi.

Dopo che il legamento si è rotto, pulirai il muscolo abduttore dal guscio superiore intrecciando il coltello attraverso l'apertura verso di te. Durante questo passaggio, ti consigliamo di eseguire il coltello sulla parte superiore dell'ostrica.

Ora la parte superiore dovrebbe essere spenta. Prendi il tuo coltello sgusciatore e, con un movimento di raccolta completo, taglia il fondo dell'ostrica. Lascia cadere lo shucker, vestilo a tuo piacimento e giù quel bambino!

(Una volta che hai imparato questa tecnica di sgusciatura, perché non imparare a grigliare anche le ostriche?)

Suggerimenti e strumenti per sgusciare le ostriche

Tieni presente che la parte più pericolosa dello sgusciare non è tagliarti con il coltello, ma tagliare attraverso il guscio e nella tua mano e far entrare frammenti di guscio nel tuo sangue. Se mangi accidentalmente alcuni frammenti di conchiglia, non c'è sudore. Questo perché il nostro sistema digerente e il nostro sistema sanguigno sono molto diversi. Quando questi frammenti entrano nel flusso sanguigno, non possono controllare i batteri e, senza attenzione, potresti finire per perdere alcune dita a causa della sepsi. In tal caso, pulire la ferita al più presto con alcol.

Un'altra sorpresa che potresti incontrare mentre sgusci le ostriche è aprire il guscio per trovare un piccolo granchio che vive all'interno. Questo è comune, specialmente sulla costa orientale. Quello che è successo qui è che, mentre l'ostrica era sott'acqua, aprendosi e chiudendosi per filtrare l'acqua, il fitoplancton e le microalghe, il granchio si fece strada e decise di rimanere. Ma non allarmarti. Raccogli il granchio con il coltello e continua per la tua strada.

Come abbiamo detto, dovrebbero essere necessarie circa 20-30 ostriche per ottenere davvero la memoria muscolare. E ti consigliamo di provare una varietà di tipi. Alcuni saranno più facili da aprire rispetto ad altri e quasi tutti avranno un sapore diverso a causa della variazione di fitoplancton e microalghe presenti in diversi corpi d'acqua. Una volta che lo hai giù, è estremamente sexy. Meglio che guidare il bastone o giocare a calcio.

Se hai bisogno di strumenti per sgusciare, dai un'occhiata alla formazione completa di Toadfish qui. Come ulteriore vantaggio alla loro utilità, ogni acquisto da Toadfish contribuisce a cause ambientali che aiutano a preservare le terre costiere, assicurando che anche la prossima generazione possa raccogliere la bellezza ei benefici dell'area.