Cos'è Rauchbier? Una Guida Alla Birra Affumicata

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La prima volta che ho bevuto rauchbier, o birra fumata, sono entrato alla Angel City Brewery con l'intenzione di provare qualcosa di nuovo. Il barista per eccellenza di Los Angeles mi ha chiesto se volevo provarlo prima, l'unico suggerimento che poteva essere un'esperienza di nicchia, ma sono andato all-in.

I primi sorsi di rauchbier hanno il sapore di un terribile errore. Quindi, provi la sensazione di bere salsicce. Alla fine, o ti innamori o chiedi indietro i tuoi soldi.

Cos'è la birra affumicata?

Le birre affumicate, tradizionalmente prodotte in Germania, sono lager prodotte con orzo maltato che è stato essiccato su una fiamma aperta, conferendo vari livelli di sapore ricco e affumicato alla base della birra (di solito Märzen). Le origini risalgono al XVI e XVII secolo quando era semplicemente più facile essiccare e malto l'orzo sul fuoco. La cordialità che ne deriva si sposa bene con le carni saporite, soprattutto alla griglia, e una dolcezza sottostante mantiene equilibrato l'abbinamento. Nel 1700, questo potente profilo aromatico ha incontrato la sua corrispondenza con i nuovi metodi di produzione della birra che si sono allontanati dalle note affumicate prepotenti.

Ho parlato con Dan Shapiro, Marketing Specialist per Angel City Brewery e Certified Cicerone®, della loro edizione limitata Rauchbier e se hanno intenzione di riportarla indietro. Il capo birraio di Angel City, Layton Cutler, ha studiato tecniche di produzione della birra in Germania, quindi rauchbier era una scelta naturale per la loro formazione limitata del 2017.

Shapiro ammette che era polarizzante avere la birra alla spina, ma producono solo un lotto per versioni limitate, quindi non hanno smesso di produrre rauchbier e potrebbero tornarci in futuro. Nel frattempo, un'imminente ale bacon avocado suona sul profilo carnoso e torbato di Rauchbier per la folla del brunch millenario.

Liz LaBrocc ha parlato con Mike Schilling, acquirente di birra di Northampton, Massachusetts Provisions, buon vino, birra artigianale e negozio di specialità alimentari che è noto per rifornire l'insolito e il ricercato. Schilling, abile birraio casalingo, si è assicurato di sottolineare che i facchini affumicati sono spesso lasciati fuori dalla conversazione rauchbier, ma le loro note di dessert meritano altrettanti consensi per l'unicità.

Tra Schilling e la nostra crescente conoscenza dei rauchbiers, eccone alcuni da provare con il tuo prossimo pasto a base di carne.

Birre affumicate da provare

Aecht SchlenkerlOriginal Rauchbier Märzen

Se vuoi solo vedere di cosa si tratta, questo rauchbier è il posto migliore per iniziare. Prodotta per quasi due secoli, la Original Rauchbier di Aecht Schlenkerla ti dà autenticità, affumicatura, ma poco maltato per toglierti il filo.

Brett Peat Daydream

Raccomandazione Schilling per i più avventurosi, questa rauchbier del Birrificio de Ducato italiano è una miscela di tre birre: vino d'orzo torbato, rauch märzen invecchiato in botti scozzesi e birra Brett invecchiata per sei mesi. Il Brett Peat Daydream è piuttosto originale, quindi provalo da solo o con del formaggio di capra delicato.

The Wild Beer Smoke N ’Barrel

Questo rauchbier inglese di The Wild Beer Co. utilizza mozziconi di sherry per conferire note di legno di ciliegio a questa birra chiara. Anche il rosmarino e la salvia si uniscono alla festa del fumo, aggiungendo un sapore terroso ed erbaceo che lavora con la dolcezza per temperare il gusto generale.

Ommegang Bourbon Barrel VanillSmoked Porter

Ommegang continua la sua serie di facchini affumicati a rilascio limitato per il terzo anno consecutivo e sembrano aver capito. Questo porter affumicato viene invecchiato in botti di bourbon per sei mesi con vaniglia del Madagascar per produrre birra da dessert vanigliata. Per il divertimento dei facchini affumicati tutto l'anno, Stone Brewing mette ancora la linea di base per i facchini affumicati ovunque.