Matt Wynn Di Taste In Delicious Gnocchi Recipe Di St. Louis

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Nel canone della pasta non ci sono perdenti. Su tutta la linea, le migliaia di iterazioni che si trovano in innumerevoli cucine globali offrono opzioni belle e deliziose per qualsiasi palato o possibilità. Che si tratti di un contorno di deliziosi tagli di carne o che il pasticcio sia il fulcro del pasto, ti divertirai (a patto che la persona che prepara il pasticcino sappia cucinarlo, ovviamente).

Per la maggior parte delle persone, tuttavia, la gamma di pasticcini probabilmente non è così ampia (sappiamo di essere colpevoli di usare gli stessi quattro o cinque pasticcini per i pasti). Con l'estate in arrivo, è tempo di cambiare la tua routine e fare pasticcini da zero che non implichino attrezzature costose. Che piatto è, probabilmente ti starai chiedendo. Una parola: gnocchi.

Tipicamente fatti con patate, uova e farina, gli gnocchi sono deliziosi gnocchi che possono essere un contorno meraviglioso da abbinare, ad esempio, alle costolette, oppure possono essere usati come pasto da soli.

Per imparare a fare gli gnocchi nel modo giusto a casa, ci siamo rivolti allo chef esecutivo Matt Wynn dell'acclamato Taste Bar di St. Louis (che è stato avviato dallo chef Gerard Craft, vincitore del James Beard Award). La ricetta che segue non solo ti mostra come fare gli gnocchi, ma anche come preparare il pesto di ortiche, funghi conservati e cavolfiore sottaceto, alcuni dei condimenti preferiti di Wynn per questi piccoli cuscini di fantastico (che, siamo abbastanza sicuri, è diretto traduzione dall'italiano).

Gnocchi con Funghi Conservati e Cavolfiore Sottaceto

Ingredienti per gli gnocchi:

• 5 patate ruggine intere
• 5 tazze di farina
• 1 tuorlo d'uovo

Metodo degli gnocchi

1. Preriscaldare il forno a convezione a 350 gradi Fahrenheit.
2. Prendete 5 patate ruggine e bucherellatele con coltello o forchetta; questo aiuterà a far fuoriuscire parte dell'umidità dalle patate mentre si cuociono.
3. Appoggiateli su un letto di sale (ancora una volta, per aiutare a staccare l'umidità) e infornateli per un'ora e mezza.
4. Una volta sfornate e tenere, pelare le patate dalla buccia.
5. Afferrare il passaverdure e cuocere le patate sul tavolo da lavoro.
6. Una volta che saranno passate al passaverdura, afferrare la spatola e tagliare le patate con la farina e l'uovo. Aggiungi altra farina o un altro tuorlo se necessario. L'impasto dovrebbe essere compatto; se ti sembra ancora appiccicoso aggiungi altra farina.
7. Arrotolare l'impasto in una forma compatta e poi lasciarla riposare per 5 minuti. Ogni tronco dovrebbe avere uno spessore di circa 0,5 pollici.
8. Una volta riposato, inizia a tagliare ogni tronco in piccoli pezzi da 1 pollice.
9. Se vuoi dare loro delle creste, prendi la tavola per gnocchi e fai scorrere ogni pezzo lungo le creste della tavola per dare loro quell'aspetto. (Se non hai il tagliere per gli gnocchi, funziona anche agghindarli con una forchetta)
10. Portare ad ebollizione la pentola di acqua salata, quindi lavorare in 3 - 4 volte; Lessare gli gnocchi finché non iniziano a galleggiare, quindi filtrarli in un bagno d'acqua ghiacciato, lasciarli in ammollo per 1 minuto quindi rimuoverli su una superficie unta d'olio.
11. Da Taste conserviamo i nostri gnocchi freddi, poi cuoceteli in brodo composto da rifili di verdure e scorze di parmigiano.
12. Una volta scaldate, le colpiamo con i funghi conservati e il pesto di ortiche.
13. Per guarnire e insaporire, aggiungiamo peperoncini calabresi e cavolfiore sottaceto nella curcuma, e infine un bel strato di formaggio di pecora stagionato grattugiato della Shepherd’s Way Farm in Minnesota.

Pesto di ortiche ingredients

• 1 qt di ortiche raccolte
• .5 c mandorle
• .5 tazze di pane raffermo
• .5 c di olio extravergine di oliva
• 0,25 c di acqua ghiacciata
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale

Metodo al pesto di ortiche

1. Sbollentare le ortiche in acqua e scioccarle in un bagno di ghiaccio.
2. Frullare nel robot da cucina con il resto degli ingredienti fino a quando non assomiglia a una grossa pasta verde.

Funghi conservati ingredients

• 1 libbra di funghi freschi, preferibilmente gallina dei boschi.
• 2 wt di olio
• 2 rametti di timo
• .25 c aceto balsamico invecchiato
• 0,25 c di aceto di champagne
• 0,25 tazze di aceto di sherry

Metodo dei funghi conservati

1. Afferra la pentola e riempila con l'olio e aggiungi il timo. Metti la pentola a fuoco medio. Una volta che il timo sfrigola, rimuovilo.
2. Prendete tutti e 3 gli aceti e mescolateli in una ciotola con poca acqua.
3. Rompi i tuoi funghi in pezzi maneggiabili e friggeteli delicatamente nell'olio di timo.
4. Quando iniziano a diventare marroni delicati, toglili e aggiungili nella ciotola con gli aceti.
5. Lasciali impregnare di aceto per 5 minuti, quindi rimuovili (se si impregnano troppo a lungo diventeranno troppo acidi).

Cavolfiore sottaceto ingredients

• 3 teste di cavolfiore, tagliate a cimette
• 1 qt di aceto di champagne
• 1 qt di aceto distillato bianco
• 1 litro d'acqua
• 1 tazza di zucchero
• .5 tazze di zucchero di canna
• .5 c di sale
• 3 cucchiai di curcuma
• 1 cucchiaio di peperoncino in scaglie
• 4 pezzi di anice stellato
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 2 rametti di timo

Cavolfiore in salamoia metodo

1. Portare a ebollizione tutti gli ingredienti, quindi filtrare il cavolfiore.
2. Coprite il cavolfiore nel liquido utilizzando dei piatti per appesantirli, lasciate riposare a temperatura ambiente finché non saranno teneri.