Come Preparare La Migliore Pozole, Una Zuppa Messicana Che Riscalda L'anima

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Abbiamo mangiato molto cibo straordinario durante i nostri recenti viaggi a Città del Messico, dal mangiare tacos di strada o gustare guavpastries freschi con il nostro caffè mattutino. Ma c'era un piatto in particolare che ha stuzzicato il nostro interesse, grazie al suo sapore ricco, al calore che riscalda l'anima e alla capacità di dare un calcio ai postumi di una sbornia in pochissimo tempo: le pozole.

"Pozole significa 'omino' ed è zuppa o stufato tradizionale messicano", afferma Diego Garcia, chef del ristorante The Four Seasons di New York City. "È fatto con carne macinata, carne (tipicamente maiale) e può essere condito e guarnito con cavolo tritato, peperoncini, cipolla, aglio, ravanelli, avocado, salsa o lime".

Abbiamo mangiato pozoles con brodi rosso intenso e alcuni che erano colorati di verde terroso. È abbastanza sostanzioso da servire agli oppositori della zuppa ed è un ottimo sostituto del peperoncino se stai organizzando una festa del giorno della partita. Ti aiuterà a calmarti se ti senti sotto il tempo e puoi farlo con carne o verdure (o entrambi) a seconda del tuo umore. Pozole è il camaleonte della zuppa che dovresti conoscere al più presto.

Per aiutarci nel nostro viaggio a pozole, lo chef Garcigave ci ha fornito la ricetta del suo KabochSquash Pozole. Sebbene questa versione contenga pollo, ha detto di omettere la carne e di usare il brodo vegetale se si vuole renderlo adatto a vegetariani o vegani.

Ricetta KabochSquash Pozole

Ingredienti fo la base della zuppa:

• 1 kabochsquash piccolo
• 1 peperone giallo
• 2 scalogni
• 5 spicchi d'aglio
• 2 qt di brodo di pollo
• 0,25 tazza di olio vegetale
• Sale qb
• Pepe, quanto basta

Ingredienti per la guarnizione:

• 1 barattolo di media grandezza
• 2 petti di pollo
• 1 cipolla rossa piccola
• .5 mazzetti di coriandolo
• .5 grappolo di cavolo
• Sale qb
• Pepe, quanto basta
• Olio extravergine di oliva, per finire

Metodo fo la base della zuppa:

1. Pelare con cura la zucca, tagliarla in quarti e rimuovere i semi e la polpa all'interno. Affettare la zucca a strisce sottili (la sottigliezza consente tempi di cottura più rapidi e una migliore distribuzione del sapore). Fai lo stesso per l'aglio, lo scalogno e il peperone.
2. Scaldare una pentola di medie dimensioni a fuoco medio e aggiungere olio vegetale (molto importante per avere una superficie e olio sufficienti affinché gli ingredienti sudino in modo uniforme). Una volta che la pentola è ben calda, aggiungi tutti gli ingredienti della salsa contemporaneamente. L'olio a questo punto si raffredderà perché hai aggiunto ingredienti freddi, quindi tienilo in considerazione e regola il calore secondo necessità. Una volta che la temperatura è tornata al livello necessario (uno sfrigolio da medio a forte è un ottimo modo per giudicare questo), abbassare la temperatura a medio-basso e sudare delicatamente fino a quando lo scalogno e l'aglio sono traslucidi. La zucca potrebbe non essere cotta a questo punto, e va bene.
3. Aggiungere il brodo di pollo o l'acqua e aumentare la temperatura a fuoco alto, mescolando ogni pochi minuti. Una volta che arriva a bollire, ridurre la fiamma per cuocere a fuoco lento.
4. Assapora il gusto! A questo punto, aggiungi un po 'di sale: questo aiuta a giudicare come si stanno sviluppando i sapori. Dopo 15 minuti di cottura a fuoco lento, la zucca dovrebbe essere completamente cotta e la base è pronta per essere frullata.
5. Frullare la base con un frullatore ad immersione o versando nel frullatore tradizionale. Una volta frullato, filtrare e condire a piacimento. Mettere da parte.

Metodo per la guarnizione:

1. Tagliare il pollo a cubetti a cubetti e condire con sale e pepe. Una volta che il pollo è pronto, riscaldare una casseruola media a fuoco medio e aggiungere il pollo e rosolare fino a cottura. Metti da parte per dopo.
2. Risciacquare il coriandolo e tritarlo a proprio piacimento.
3. Risciacquare il cavolo e tagliarlo a pezzetti.
4. Pelare la cipolla rossa e tagliarla a dadini.
5. Apri la lattina di hominy, versa sopra il colino e fai scorrere l'acqua fredda su di essa. Ciò consentirà all'amido in eccesso di risciacquare. Se ti piace la zuppa più densa, questo amido è perfetto per aggiungere più corpo alla base.

Finire:

1. Riportare la base della zuppa a cuocere a fuoco lento. A questo punto, aggiungi tutte le guarnizioni tranne il coriandolo e l'olio d'oliva.
2. Lascia sobbollire la zuppa per 10 minuti e assaggia per aggiustare il condimento se necessario.
3. Usando il mestolo, trasferisci nella ciotola desiderata, quindi aggiungi il coriandolo per insaporire e colorare e finire con un filo d'olio d'oliva.