Q&A With The Godfather Of Tequila: Cenote's Arturo Fuentes

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ingegnere chimico diventato mastro distillatore della nuova tequila Cenote di Stoli Group, Arturo Fuentes ha imparato l'arte di produrre cognac e champagne in Francia, rum in Messico e, negli ultimi 18 anni, tequilina Jalisco. Meglio conosciuto per Stolichnayvodka, il gruppo Stoli si è rivolto a Fuentes per creare le tequila blanco, reposado e añejo premium del marchio.

The Manual ha incontrato Fuentes per parlare di distillazione, ispirazione per i sapori, i suoi pensieri sulla tendenza cristalino e le rivalità calcistiche.

The Manual: Quando hai provato per la prima volta la tequila?

Arturo Fuentes: Solo circa 25 o 30 anni fa. [Fuentes ha 70 anni.] Prima di allora, le tequila erano tutte così forti e di scarsa qualità. Ora i tequilis sono fatti per apprezzare e continuano a evolversi.

“Tequil è la mia vita; Lo amo con passione anche dopo tutti questi anni."

TM: Hai sempre voluto essere un mastro distillatore?

AF: Sono nato in una piccola città vicino al Golfo del Messico. È tropicale con molta vegetazione, fiumi e cascate, ma non c'erano molte università. Così ho deciso, a 14 anni, di trasferirmi a Città del Messico per ottenere un'istruzione. Ho realizzato il mio sogno e ho conseguito la laurea in ingegneria chimica. Non avrei mai immaginato che mi avrebbe portato in giro per il mondo a produrre alcolici.

TM: La tequily il tuo unico vero amore?

AF: Tequilis la mia vita; Lo amo con passione anche dopo tutti questi anni. Sono stato un mastro distillatore di tequils premium dal 2000. In precedenza, stavo lavorando ad altri liquori come cognac e champagne in Francia e rum in Messico. Ho imparato così tanto lavorando in quelle categorie e ho usato quella conoscenza durante la creazione di Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - cosa bevi e come lo bevi?

AF: Preferisco il reposado, ma mi piace il Cenote Blanco. Il blanco, dopo che riposa in botti di rovere americano, è diverso da qualsiasi altro blanco e ne sono molto orgoglioso. È delizioso nel cocktail misto, ma personalmente penso che sia meglio gustarlo liscio per sorseggiare.

TM: Cosa ne pensi del trend della tequila cristalino?

AF: È molto popolare in Messico poiché più persone bevono blancos. Con il cristalino si ottengono le note aromatiche di añejo ma con il colore del blanco.

TM: Allora, cosa comporta il lavoro di mastro distillatore (chiedere un amico)?

“La pazienza è una virtù, per la quale molti grandi produttori non hanno tempo. Devi rispettare il tempo necessario per far crescere l'agave fino alla maturità."

AF: Svolgiamo un ruolo chiave nella supervisione dell'intero processo per garantire che non vengano commessi errori che potrebbero causare contaminazione allo spirito. Il nostro lavoro è assicurarci di mettere il miglior liquido nelle botti per far riposare. Prestiamo molta attenzione ai dettagli per i quali gli altri potrebbero non avere tempo; per esempio, la nostra acqua proviene dal vulcano, ma poi la filtriamo attraverso ioni d'argento per assicurarci che per il Cenote venga utilizzata solo l'acqua più pura. La pazienza è virtù, per la quale molti grandi produttori non hanno tempo. Devi rispettare il tempo necessario per far crescere l'agave fino alla maturità. Potrebbero volerci dai sei ai sette anni di attesa!

TM: Come puoi distinguere un tequil cattivo da uno buono?

AF: Per il mastro distillatore, possiamo dirlo semplicemente annusandolo o guardando il liquido. Chi non conosce la tequila, dovrebbe annusare il liquido e cercare note di vaniglia, cioccolato o spezie brillanti. Questa è una buona tequila. Puoi anche ottenere una miscela di legno che puoi assaggiare per tutto il palato. a volte ha il sapore della carta bagnata ed è spesso causata dalla contaminazione durante il processo, forse da una piccola muffa nella canna. Un errore e il budget è cambiato.

TM: Da dove viene l'ispirazione per il gusto di Cenote?

AF: I cenotes sono pozze di acqua sotterranea formate da calcare crollato; sono luoghi molto speciali per il popolo messicano e ritenuti spirituali. Il nostro tequil prendeva il nome dai cenotes in omaggio alle loro credenze mistiche, pensato dai Maya per essere abitato da dei e sono stati chiamati "le finestre sull'altro mondo". Durante lo sviluppo della confezione, abbiamo scelto il vetro blu, il colore dell'acqua nei cenotes e anche le agavi blu Weber utilizzate per fare la tequila.

TM: In che modo il tuo processo e gli ingredienti differiscono dagli altri tequildistillatori?

AF: La nostra acqua proviene da un pozzo artesiano situato presso la nostra distilleria (Fabricde TequilFinos), che si trova alla base del vulcano Jalisco. L'acqua passa per osmosi inversa e filtri a carbone con ioni d'argento per eliminare ogni possibilità di impurità. Per produrre la massima qualità, la nostra agave raggiunge la piena maturità per un minimo di sei-sette anni prima di essere raccolta dalla regione di pianura di Jalisco. Insieme al nostro master blender, abbiamo più di 70 anni di esperienza e questo fa molta strada.

TM: Oltre alla distillazione, quali altri hobby hai?

AF: Mi piace rimanere attivo anche a 70 anni. Amo fare sport, allenarmi più volte alla settimana e uscire con i miei figli. La nostra distilleria ha una squadra di calcio e abbiamo vinto il nostro campionato per due anni consecutivi. Quest'anno difenderemo il nostro titolo.