Come Preparare Il Maiale Sfilacciato In 3 Deliziose Ricette

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando si tratta di carni tirate, il maiale stirato si trova in cima al mucchio. È il tipo di pasto che non ha bisogno di presentazioni: è l'amico che ti copre sempre le spalle. A volte dolce, affumicato, piccante, salato e talvolta piccante, è il pasto che la maggior parte di noi del personale qui a The Manual potrebbe consumare ogni giorno per ogni pasto.

Le ricette variano in base alla regione e alle preferenze personali, ma hanno una cosa in comune: tutti pensano di avere il segreto del miglior maiale stirato di sempre. Lo grigliate o lo mettete in una pentola a cottura lenta o magari nel forno? Lo vuoi croccante e caramellato all'esterno o grondante di salsa? Dovrebbe essere dolce? Speziato? Sei un traditore del barbecue se lo spalmi nella salsa preconfezionata? Il labirintico mondo del maiale stirato può intimidire.

Niente paura, però. Se non hai mai cucinato il maiale stirato nella tua vita, puoi iniziare proprio qui con tre diversi modi per cucinare il maiale stirato. Ti suggeriamo di farti strada attraverso tutti loro e di farti carne di maiale-a-palooza.

Primo, breve nota.

Come per tutti i barbecue, il segreto per un maiale stirato davvero eccezionale è il tempo.

Potresti vedere ricette là fuori che richiedono costolette o lombi. Non tradire la sensazione di sciogliersi in bocca di un pezzo di culo di maiale ben cotto. C'è motivo per cui il maiale stirato è fatto dal sedere che, va notato, in realtà proviene dalla spalla anteriore del maiale. (Ham, infatti, viene dalla parte posteriore, nel caso foste curiosi.) Perché il sedere? Perché è deliziosamente grasso. Il sedere di alta qualità avrà una squisita marmorizzazione dappertutto e quel grasso è una delle chiavi per un piatto di successo.

Come per tutti i barbecue, il segreto per un maiale stirato davvero eccezionale è il tempo. La cottura lenta lo farà avere un sapore migliore, e non è solo nella tua testa: abbiamo la scienza per sostenere ciò che le nostre papille gustative già sapevano. Quindi, anche se avessi intenzione di gettare il mozzicone di maiale in una pentola a cottura lenta con un po 'di acqua e sale, sarebbe comunque meglio che se provassi a affrettare le cose cuocendolo a fuoco vivo o usando un taglio a cottura più veloce (leggi: più magro). Se hai bisogno di un posto per trovare un buon taglio di maiale, puoi sempre dare un'occhiata a queste aziende di carne per corrispondenza.

OK, ora che è fuori mano, mettiamoci al lavoro.

Maiale Tirato Classico

(Ricetta per gentile concessione di Epicurious)

ingredienti

• 1 culo di maiale da 5-6 libbre, con osso
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
• 1,5 cucchiaini di paprika piccante
• .5 cucchiaini di sale di sedano
• .5 cucchiaini di sale all'aglio
• .5 cucchiaini di senape secca
• .5 cucchiaini di pepe nero appena macinato
• .5 cucchiaini di cipolla in polvere
• 0,25 cucchiaini di sale
• 6 tazze di chips di noce americano, ammollate per 1 ora in acqua fredda e scolate

Metodo:

1. Unire la paprika dolce, lo zucchero di canna, la paprika piccante, il sale di sedano, il sale all'aglio, la senape secca, il pepe, la cipolla in polvere e il sale e strofinare su tutto il calcio. Se lo si desidera, avvolgere il sedere in un involucro di plastica e mettere in frigo per un periodo compreso tra 4 e 12 ore. (Applicare lo sfregamento molto prima della cottura non contribuirà necessariamente a rendere il maiale più saporito, ma il barbecue è strano, personale e pieno di superstizioni. Quindi, fai quello che ritieni giusto.) La ricetta originale dice che puoi saltare lo sfregamento e salate generosamente appena prima di grigliare, ma abbiamo fatto entrambe le cose, e il problema è il chiaro vincitore dei due.
2. Prepara la griglia per grigliare indirettamente. Posiziona la leccarda al centro o direttamente sotto il punto in cui metti il sedere. Se usi il carbone, regola le prese d'aria in modo da ottenere una temperatura di 300 gradi Fahrenheit. Quando sei pronto per cucinare, spalma le chips di noce americano sui carboni. Se usi il grill a gas, metti le patatine nella scatola del fumatore, alza il fuoco fino a quando non inizia a fumare, quindi abbassalo a un livello medio-basso.
3. Metti il calcio sulla leccarda, con il lato grasso rivolto verso l'alto, e copri. Cuocere finché sono teneri, ovunque da 4-6 ore. Se il tuo maiale sta diventando troppo scuro, puoi sempre avvolgerlo con un foglio di alluminio. Per la griglia a carbone, dovrai aggiungere carbone e 0,5 tazza di patatine su entrambi i lati ogni ora circa. Quando il maiale è cotto, trasferirlo su un piatto a riposare con una tenda di carta stagnola sopra. Rimuovere l'osso e il grasso quando hai finito di riposare. Taglia e servi.
4. La ricetta originale dice che, dopo aver rimosso l'osso e il grasso, dovresti sminuzzare il maiale, mescolarlo con circa 2 tazze di salsa (qualsiasi salsa barbecue a base di aceto), coprire e tenere in caldo sulla griglia per un'altra mezz'ora. Diciamo però che la parte migliore del barbecue di Carolin è che il maiale parla da solo, salsa facoltativa. Quindi diciamo di rinunciare alla salsa e lasciare cantare il sedere croccante e succoso.

Maiale Stirato A Cottura Lenta

• 1 culo di maiale da 4-5 libbre, tagliato il grasso in eccesso
• 2 tazze di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di sale, più a piacere
• 2 cucchiaini di paprika
• 2 cucchiaini di senape macinata
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• .5 cucchiaini di pepe di cayenna
• .25 cucchiaini di peperoncino macinato
• 0,25 cucchiaini di zenzero
• .25 cucchiaini di cumino macinato fresco
• 5 spicchi d'aglio, schiacciati
• 3 pomodori maturi, tritati grossolanamente
• .5 cipolla bianca grande, tritata grossolanamente
• .5 tazza di aceto di vino rosso
• .5 tazza di acqua (o brodo di pollo, se si preferisce)
• 1 pizzico di salsa Worcestershire

Metodo

1. Unisci 1,5 tazze di zucchero di canna, sale, paprika, senape, pepe nero, peperoncino, pepe di Caienna e zenzero in una ciotola. Applicare lo sfregamento al maiale. Se lo si desidera, avvolgere il sedere in un involucro di plastica e mettere in frigo per un periodo compreso tra 4 e 12 ore. (Ancora una volta, la giuria non sa se un massaggio notturno aiuta o meno, ma tu lo fai.)
2. Aggiungi l'aglio, i pomodori, la cipolla, l'aceto, metà dell'acqua e la salsa Worcestershire nella pentola a cottura lenta e mettila a fuoco basso.
3. Aggiungi un cucchiaio di olio vegetale o di cocco alla padella. Rosolare la carne di maiale su tutti i lati, quindi trasferire nella pentola a cottura lenta, che dovrebbe essere già a fuoco basso. Aggiungere 0,25 tazza di acqua rimanenti al gocciolamento nella padella e frullare. Aggiungi il gocciolamento nella pentola a cottura lenta insieme alle restanti 0,5 tazza di zucchero di canna. Mescola gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, quindi copri e lascia riposare per 6-8 ore. Gira il calcio ogni ora e mezza o due ore, se necessario.
4. Quando la carne di maiale sarà cotta, trasferirla nel piatto e lasciarla riposare per 15-20 minuti. Nel frattempo trasferite il liquido in una casseruola e mettete a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto. Lascia che il liquido si riduca di circa la metà. Se la salsa non si addensa a vostro piacimento, potete aggiungere la maizena, pizzicandola alla volta, mescolando ad ogni aggiunta. Se preferisci una salsa liscia, usa un frullatore ad immersione per eliminare i pezzi di pomodoro.
5. Poiché il maiale è essenzialmente in umido, difficilmente dovrai fare alcun lavoro per smontarlo. Puoi mescolare nuovamente il maiale nella salsa, oppure puoi servire separatamente e lasciare che le persone aggiungano la loro salsa.

Root Beer Cottura Lenta Di Maiale Tirato

ingredienti

• 1 culo di maiale da 4-5 libbre, tagliato il grasso in eccesso
• 2 cucchiaini di sale
• 1 lattina da 12 once o bottiglia di root beer

Metodo:

1. Metti il mozzicone di maiale nella pentola a cottura lenta.
2. Aggiungi il sale.
3. Versare la root beer. Preferiamo la Sioux City Root Beer perché utilizza zucchero di canna, ma vanno bene anche bibite come A&W, Barq's o Mug. Diavolo, potresti anche usare Dr. Pepper (come fanno alcune ricette), ma preferiamo la root beer per il sottile sapore terroso ed erbaceo che conferisce.
4. Lascia riposare per sei ore, girando il sedere ogni ora e mezza o due ore.