Lo Chef Anthony Mangieri Consiglia Di Fare La Pizza Da Zero

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se sei abbastanza fortunato da aver assaggiato una delle oltre 700.000 pizze che lo chef Anthony Mangieri ha fatto nella sua vita, capirai perché il New York Times ha definito le pizze che produce all'UnPizz Napoletan la migliore pizza da un ristorante con posti a sedere di tutta New York City. Pensaci per un momento. Il migliore. Pizza. New York City. Si potrebbe dire che è come trovare la migliore baguette a Parigi o le migliori costolette del Texas, ma francamente è un elogio ancora più alto di quello.

Come riesce Mangieri a fare una pizza così strepitosa? Ha iniziato giovane. Nato e cresciuto nel New Jersey, lo chef italo-americano preparava pizze già da bambino, ispirato dai suoi regolari viaggi di famiglia in Italia. All'inizio degli anni '90, ha aperto una panetteria nel suo stato d'origine.

“Impasto cotto a legna, tutto impastato a mano”, racconta Mangieri a The Manual. "Poi ho aperto il mio primo UnPizz non molto tempo dopo."

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Il resto è roba da storia. E programmi televisivi, guarda caso, ma ci arriveremo più tardi. Per ora, anche se potresti non essere in grado di tornare indietro nel tempo e iniziare a fare pizze nella tua infanzia, quello che puoi fare è beneficiare dell'esperienza e delle abilità di tutta una vita che Mangieri ha affinato, perché a differenza di molti chef, non è geloso quando si tratta del suo metodi.

Come fare grandi pizze da zero, secondo il maestro

Suggerimento da professionista Hai bisogno di calore. molto calore. Se sei un appassionato di pizza, investi in pizzoven o procurati una vasta gamma in grado di creare il calore super alto necessario per un'ottima pizza. Ora andiamo avanti.

Crea lo starter

"Facciamo il nostro antipasto solo con farina e acqua", dice Mangieri. Unisci la farina e l'acqua in parti uguali, mescolale energicamente, quindi lascia riposare lo starter, parzialmente coperto, per 24 ore. "È lievitato naturalmente, non c'è lievito e si conserva a temperatura ambiente."

Prepara la pasta

Una volta che il tuo antipasto si è seduto per la giornata, è il momento di fare l'impasto. “Prendo lo starter e lo aggiungo alla farina, all'acqua e al sesale. Poi viene mescolato, e una volta che è tutto mescolato, faccio una palla [l'impasto] e poi rimane per circa altre otto ore ", dice Mangieri. Ancora una volta, questo sarà fatto tutto senza refrigerazione o lievito.

Allunga la pasta

Una volta che il vostro impasto è pronto, mettetelo sul banco e appiattitelo delicatamente con la punta delle dita. Non c'è bisogno di girarlo in aria. "Questo di solito significa che l'impasto è stato refrigerato, e non sono un fan di questo", dice Mangieri. Invece, apri delicatamente l'impasto e cerca di non spingere fuori troppa aria in modo che la pizza, dice Mangieri, "possa fare le sue cose, avere una vita propria e uscire fuori dall'aria un po 'pazza., con forme pazze e sacche d'aria e tutto il resto."

Usa la salsa

"Per il mio preferito, la nostra marinarpizza, uso i pomodori San Marzano", dice Mangieri. "Hanno solo un sapore più complesso." Condisce le pizze con i pomodori schiacciati e poi consiglia condimenti semplici, come origano, aglio fresco, basilico fresco e olio extravergine di oliva.

Tempo di formaggio

Per la cronaca, il marinarpizz di cui sopra non utilizza formaggio. Ma probabilmente vuoi il formaggio sul tuo. Quindi aggiungilo ora e usa una mozzarella fresca e buona se puoi, e non esagerare. In caso di dubbio, usa meno formaggio di quanto pensi di aver bisogno piuttosto che rischiare di esagerare.

Cuocilo caldo e veloce

Idealmente, vuoi generare tra 700 ° e 800 ° Fahrenheit per cuocere la pizza perfetta e, se riesci a renderla così calda, dovrai cuocere solo per circa tre o quattro minuti. Altrimenti, fai girare il forno il più caldo possibile e inforna per 10-12 minuti.

Imparare a fare ottime pizze richiede tempo. Per fortuna nel frattempo farai delle buone pizze

Anthony Mangieri rende la pizza così buona che lui e il suo ristorante hanno ottenuto ruoli ricorrenti nello show della Showtime Billions. Il suo UnPizzchain ha aperto tre pizzhaunt di successo, tra cui quello a New York, uno nel New Jersey e uno che ha corso per quasi dieci anni a San Francisco prima di tornare sulla costa orientale. Questa primavera, sta collaborando con diversi chef per creare ristoranti pop-up nell'area metropolitana di New York, inclusi diversi nel New Jersey. E oltre.

Quindi guarda, le tue prime pizze potrebbero non essere del tutto al suo livello. "Continua a provare, continua a lavorare sul tuo impasto, prova ingredienti diversi", dice, e presto troverai la prospettiva del processo che porta alla pizza che ami.

Quanto a Mangieri, la pizza è un suo grande amore, certo, ma non è l'unico. Trascorre anche più tempo possibile in mountain bike, essendo cresciuto correndo con bici BMX nella sua infanzia. In effetti, la mountain bike è la ragione per cui si è trasferito in California e in gran parte ciò che gli ha reso così difficile lasciare lo stato. "Mi piace così tanto là fuori", dice. Ma i pizzand New York vanno semplicemente insieme.

Al momento della stesura di questo articolo, l'NJ UnPizzNapoletan è aperto, mentre il ristorante di New York è chiuso, quindi purtroppo è più difficile che mai assaggiare queste leggendarie torte. Se non riesci ad accedere a uno dei ristoranti principali o al pop-up, puoi comunque possedere un pezzo della torta, per così dire, con alcuni capi di abbigliamento "Una" distinti, come felpe, cappelli e magliette. E quelli sono fantastici da indossare sia che tu sia in bicicletta, mangiando fette o lavorando per preparare la tua pizza da zero a casa.