Guida Il Texas Barbecue Country In Una Chevy Silverado

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando Chevrolet mi ha invitato ad Austin per fare un giro fuori città e sperimentare questa parte dello stato (insieme a qualche incredibile barbecue), è stato richiesto un po 'di torsione di entrambi i bracci.

All'arrivo in aeroporto, Chevrolet "Special Ops" Silverado mi ha accolto al terminal. Mentre sarebbe stato il bersaglio di diverse battute di vecchi amici durante il fine settimana, avrebbe anche guadagnato un sacco di rispetto da nuovi amici e passanti in giro per la regione.

Questo particolare Silverado è stato creato in collaborazione con il Trident House Charities Program del Navy SEAL Museum, a beneficio delle famiglie di caduti e feriti e dei militari in servizio attivo.

Mentre lasciavamo la nostra base del trendy Hotel Van Zandt nel centro di Austin, mi fermai per capire le indicazioni per Taylor, in Texas, per la nostra prima tappa al Louie Mueller Barbecue. Il sistema di navigazione interno del Silverado aveva dei problemi, quindi mi sono rivolto al fidato Google Maps per farmi uscire dalla città (Google e il sistema interno OnStar avrebbero combattuto su quale strada a pedaggio prendere per tutto il percorso).

Una volta in autostrada, capisci perché i Silverados sono comuni come il Texas Two-Step. Il camion è costruito per lunghi viaggi su grandi strade aperte. L'accelerazione è regolare e se qualcuno dovesse rallentarti nella corsia di sorpasso, passare è un gioco da ragazzi con una chiara visuale fuori da ogni finestra.

Taylor fa parte del sobborgo di Austin, ma principalmente una piccola città tipicamente texana con la State Route 79 che funge da arteria principale. Louie Mueller (l'uomo) era la pietra angolare di questa comunità, inizialmente vendeva carne e cucinava tagli più economici dietro la stazione di servizio dall'altra parte della strada rispetto all'attuale posizione della cucina. Ha costruito la sua prima fossa nel 1946 e ha iniziato la sua operazione barbecue nel 1949.

Nel 1974, Louie consegnò le chiavi a suo figlio Bobby, che avrebbe supervisionato la produzione e la crescita dell'operazione fino a quando suo figlio, Wayne, non subentrò nel 2007. L'anno prima, l'azienda vinse il James Beard Award riconoscendo il ristorante come un American Classic.

Quando entri nel loro ristorante carbonizzato al banco, senti e annusi la storia. Le pareti marrone scuro sono incrostate di strati di petto e fumo di maiale da generazioni di esca. corkboard ospita biglietti da visita che possono invecchiare facilmente in base alla ricchezza della loro tinta.

In base alla loro ospitalità, Wayne Mueller ci ha accolti e ci ha fornito una rapida panoramica su come ordinare (sì, in Texas, esiste un metodo per ordinare il barbecue ed è meglio seguirlo). Ogni cliente riceve un campione ed è il settatore del tono. Il petto di Mueller fuma per 7-11 ore, a seconda della temperatura e delle condizioni meteorologiche. Il livello di fumo e sapore sta cambiando il gioco.

Una volta che hai spazzato via la tua tavolozza, ordinare sembra un esercizio di futilità. Abbiamo finito con un po 'di tutto.

Sebbene il loro pollo e salsiccia siano stellari, vieni qui per due cose: maiale e petto. Entrambi sono più adatti per sviluppare la famosa crosta affumicata (nota come corteccia) che è praticamente il miglior pezzo di carne che questo scrittore abbia mai avuto.

Fa fermare il tempo. Ti fa pensare a tutto quello che hai mangiato e ti chiedi perché ci sono voluti più di 20 anni per arrivare qui. E mangi ben oltre ciò di cui il tuo cervello pensa che tu sia capace. Quando una carne come questa è di fronte a te, la mangi finché non chiedi pietà.

A questo punto, qualsiasi altra cosa è solo salsa (qualcosa che sicuramente non ti serve sul tavolo da pranzo). Wayne ci ha portato dietro il bancone per dare un'occhiata ai loro quartieri angusti. Con una formazione in fisica e ingegneria, si è immerso profondamente nella scienza alla base del barbecue e nella discussione delle sue radici dell'Europa orientale. Più di ogni altra cosa, è necessaria molta finezza e pazienza per perfezionare quest'arte e ci vuole uno spirito delle dimensioni del Texas come quello degli uomini di Mueller per farlo.

Il viaggio da Taylor a Lockhart, in Texas, è solitario. La nostra seconda e ultima tappa della giornata è stata nell'acclamata "BBQ Capital of Texas", dove non meno di quattro dei migliori locali di carne dello stato si trovano a due miglia l'uno dall'altro.

Navigando lungo la State Route 130 (e in mezzo a un leggero coma di carne), le colline hanno continuato a sbirciare oltre la mediana, quindi si sono ritirate rapidamente quando il miglior segno della giornata è stato "Speed Limit 85". (Questo scrittore sicuramente non ha spinto il camion verso la tripla cifra e non ha suggerito di navigare a quella velocità per puro piacere rilassante.)

Con la spessa umidità pomeridiana che scendeva, la costante raffica di un forte impianto di aria condizionata ha tenuto sotto controllo le cose sul disco (e ha aiutato il sistema digestivo di chi scrive).

Dopo circa 45 minuti, Allock appare piuttosto all'improvviso. La più antica casa barbecue dello stato, Black's, è la prima opzione per entrare in città, ma ho deciso di trovare la piazza della città per passeggiare e scoprire.

È chiaro che Allock ha visto giorni migliori. Sta facendo da sfondo a diversi film, tra cui Waiting for Guffman dipinge un'immagine rosea di questa piccola città addormentata, ma edifici datati e vecchie pubblicità suggeriscono il contrario.

Ho trovato un negozio di abbigliamento country western come uno dei pochi negozi con le porte aperte, così sono entrato e ho trovato un gentiluomo che potenzialmente si era ritirato dal quartiere di Brooklyn suonando un contrabbasso sulle note di una canzone che non riconoscevo. Sua moglie è emersa rapidamente da dietro la porta del magazzino quasi come una copia carbone del marito, con indosso occhiali spessi e neri simili e abiti con motivi più vecchi. Ho ascoltato principalmente come osservatore, imparando a conoscere l'eredità di Allock e cosa li ha spinti ad aprire un negozio essenzialmente nel mezzo del nulla (lei è texana, lui viene dalla Florida).

Quando si apre un nuovo punto barbecue nella proclamata capitale dell'arte, diventa un punto di discussione importante. Jen e Ben, come avrei imparato a chiamarli, notarono che un nuovo punto barbecue era stato aperto un paio di miglia lungo la strada fuori dalla roulotte, ma non l'avevano ancora provato. Sapevano solo che era minuscolo, economico e chiunque lo aprisse aveva il coraggio di farlo in questa città.

Intrigo in alto, sono sceso in macchina per trovare "Thumper's BBQ" blasonato sul lato di singlewide in un parcheggio di auto usate. Se avessi cercato un qualsiasi tipo di ristorante normale, sarei andato proprio lì.

PamelStokem è un ufficiale presso la struttura di detenzione minorile locale, che ha convinto il marito David a trasferirsi a Lockhart per diventare pitmaster. Lei fa i lati e lui maneggia la carne (nessun commento sul nome "Thumper's"). Secondo loro, sono famosi per il loro maiale sminuzzato, ma erano finiti un po 'di tempo prima nel corso della giornata, quindi mi sono "accontentato" per il petto.

A questo punto un mucchio di ¼ libbre era tutto ciò che il mio sistema digestivo riusciva a raccogliere, così ho portato quello e un lato di insalata di cavolo nel loro patio improvvisato dietro il rimorchio. Mentre il vento continuava a soffiare regolarmente in faccia il tovagliolo di carta da macellaio, la carne più che compensava le condizioni difficili. I metodi del signor Stokem hanno prodotto una corteccia delicata che era altrettanto buona di qualsiasi cosa i Mueller facessero a nord. La carne in sé non era affatto vicino a quello standard, ma la crosta da sola vale il viaggio di ritorno.

Nello spirito del Texas, ho portato ¼ di libbra ai miei nuovi amici nella piazza della città come ringraziamento. Quando guidi un camion in edizione speciale su enormi ruote nel Lone Star State, entri in una certa gioia di vivere. Ti senti ispirato a condividere il bottino di una splendida giornata sulla strada.

Stabilisce uno standard piuttosto elevato per il viaggio di ritorno, quando non vedo l'ora di superare lo "Speed Limit 85" ancora una volta.