Come Preparare Deliziosi Tacos Alla Birra

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se Instagram può insegnarci qualcosa sulla bizzarra cosa in cui viviamo ora, è il fatto che gli sforzi di cucina complessi e dispendiosi in termini di tempo non sono mai stati più allettanti di quanto non lo siano in questo momento. Innumerevoli social medipost e video celebrano l'arte del lievito naturale fatto in casa, del boeuf bourguignon da zero e delle salamoie fai-da-te. Ma se ti ritrovi desideroso di attività in cucina con un tocco internazionale che rimanda ai giorni in cui potevamo passeggiare fino al nostro camion di cibo preferito e prendere un pasto gustoso ea prezzi ragionevoli senza la necessità di maschere per il viso e un attento distanziamento sociale, allora abbiamo ho un progetto per te: Birritacos.

Cos'è la birria?

“Piatto tradizionale Birriis di Jalisco, Messico. È [classicamente] a base di capra o pecora, [e] viene cotta lentamente avvolgendo la carne in "pencas de maguey", che sono foglie di agave, [poi] a volte arrostendo la carne nella fossa o nel forno di mattoni insieme ai peperoncini e spezie [con] pentola posta sotto la carne per catturare tutti gli sgocciolamenti, che vengono poi usati per fare il "consommé", che è brodo [pensato per essere] servito insieme alla carne ", spiega lo chef de cuisine GabrielHinojosof SweetFire Kitchen di LCanterResort & Spin San Antonio.

La chef / proprietaria Susan Feniger di Border Grill e Socalo nel sud della California, che collabora con i suoi stabilimenti con la collaboratrice di lunga data Mary Sue Milliken, offre anche alcune best practice per la produzione di birria: "[Birriis] brasato, quindi [è] cotto in brodo tipicamente per 3-4 ore, a seconda delle dimensioni della carne. Vuoi che sia un taglio grasso, come la spalla o il sedere. Il brodo stesso è molto importante. Lo facciamo con i peperoncini guajillo, ma potresti farlo con altri peperoncini, in particolare quelli secchi, [insieme a] cipolle saltate, funghi [e] carote. Quindi, [viene] cotto lentamente fino a quando la carne non si stacca dall'osso [Birriis] servito tipicamente con tortillas e, cosa più importante, il brodo, quindi può essere finito con cipolle tritate, coriandolo e peperoncini freschi ".

Perché i tacos sono un modo ideale per mostrare la birria?

tradizione culinaria di lunga data e molto rispettata nel suo paese d'origine, il Messico e nelle aree degli Stati Uniti con una forte presenza messicana, recentemente è diventata una sorta di social-medisuperstar, in gran parte grazie al medicoverage dei camion di cibo nelle principali città gourmet come Los Angeles, Austin e New York. Questa attenzione stampa e social si è concentrata principalmente sui birritacos, che sono facili da servire sul camion, evidenziando anche il profilo gustativo sfumato del birriin modo semplice e ovviamente accattivante.

Hinojos crede che i birritacos offrano ai nuovi commensali un'introduzione accessibile a questo piatto senza sacrificare il sapore, dicendoci che "Penso [che i birritacos] siano un buon modo per introdurre birrito nuova folla. Tuttavia, i birriis tradizionalmente serviti in un piatto soffocato nel consommé con tortillas sul lato, in modo da poter preparare i tuoi tacos. [Mi piace] in questo modo meglio [dei tacos pre-fatti] perché il brodo caldo mantiene la carne umida e mangia più pulita perché il grasso nella carne viene mantenuto caldo, impedendo al birri di avere una sensazione di grasso al palato."

John Adler, vicepresidente delle operazioni culinarie di Blue Apron, concorda sul fatto che il tradizionale birriconsommé deve accompagnare i birritacos, spiegando che "i migliori brasati vengono serviti nei loro succhi … e i migliori panini con carne brasata sono immersi in quel liquido brasato! Immagina un panino con salsa francese o un panino con manzo italiano di Chicago fatto sotto forma di taco. Cucini la tua carne condita, la immergi nei suoi succhi e poi immergi la componente del pane in quei succhi in modo che l'esperienza del sapore sia completa per tutto. Quindi con la birria, dovresti friggere velocemente il tortill per dargli un po 'di struttura, quindi immergerlo nei birrijuices prima di riempire il taco. Viene spesso servito con una tazza di brodo sul lato, il che non fa che aumentare l'esperienza."

Quali tecniche dovrebbero tenere a mente i birrimakers per la prima volta quando provano questo piatto?

Sebbene il birrire richieda un investimento di tempo considerevole, non è un piatto intrinsecamente complicato in termini di abilità e tecnica. Nella sua essenza, il birriis brasato, una versione così riuscita si basa davvero sulla pazienza e sul giusto condimento. Cerchi qualche consiglio per facilitare il tuo processo? Dai un'occhiata alle seguenti idee di Feniger:

“[Prepara la birria] con la spalla o il sedere di agnello con osso, [e] magari taglia la carne in 3 pezzi [per renderla più facile da maneggiare]. Potrei rosolare prima l'agnello con sale e pepe, poi coprire con il brodo (anche il brodo di pollo andrà bene). Quindi aggiungere i peperoncini e cuocere fino a quando la carne non si stacca dall'osso. Scremare il brodo quando è pronto e poi conservare in frigorifero. Una volta che il brodo è freddo, puoi rimuovere facilmente il grasso [rimanente]. [Il processo di scrematura rende] il brodo semplicemente delizioso. Al momento di servire, finire con cipolla rossa tritata, coriandolo e lime. Facciamo salse menta e jalapeño con lime e un filo d'olio [da servire con birria]; taglia la ricchezza del piatto. Lo adoro [anche] con i fagioli e le verdure in salamoia ".

Questa ricetta di birra di agnello produce carne tenera e audace e una base saporita per il consommé. Basta aggiungere le tortillas!

Birria di agnello a cottura lenta

(Di GabrielHinojosa, chef de cuisine, SweetFire Kitchen presso LCanterResort & Spa, San Antonio)

A Hinojos piace usare la pentola a cottura lenta per preparare la sua birria, affermando che “tipicamente, birriis fatti da capra o pecora intera. Ma quando si cucina a casa, consiglio di cuocere il cosciotto di agnello, che è più carnoso. un ottimo modo per cucinarlo è usare la pentola a cottura lenta. La pentola a cottura lenta offre anche una facile opportunità per raccogliere i succhi di carne dopo il brasato e servire come consommé di accompagnamento.

Ingredienti:

• 5 libbre di cosciotto d'agnello
• 3 pomodori
• 7 tomatillos
• 3 peperoncini guajillo
• 3 peperoncini arbol
• 2 cucchiai di cumino macinato
• 2 cucchiai di pepe nero
• 1 cubetto di base / brodo di pollo

Metodo:

1. Aggiungere i pomodori, i tomatillos, i peperoncini, il cumino, il pepe e la base di pollo al frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere l'agnello e la purea nella pentola a cottura lenta e cuocere per 5-6 ore o finché sono teneri. Condite con sale e pepe a piacere.
3. Servire con tortillas e consommé.