Ricetta Wonton In Red Chili Oil Di Hong Kong Food City

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Gli gnocchi sono un modo gustoso e delizioso per ottenere tutti i tipi di cibi dal piatto alla bocca. Con il ripieno sempre circondato da una sorta di impasto, sono facili da preparare ma alla fine difficili da padroneggiare (prova a fare gnocchi di qualsiasi tipo per una festa da sei a otto e vedrai). I wonton sono gnocchi cinesi che appaiono come alimento base in vari stili regionali di cucina in tutto il paese. Con un'ampia varietà di ripieni, stili di piegatura e salse da immersione, i modi per creare i wonton a casa sono praticamente infiniti.

Dato che siamo il tipo che non dice mai di no agli gnocchi, volevamo scoprire come fare il nostro (senza che il ripieno esploda prima che siano finiti, ovviamente). Questo ci ha portato alla ricetta che vedrai di seguito.

Questa ricetta, che ci viene da Tony Tan (Murdoch Books 2019), è una ricetta facile e deliziosa accentuata dall'olio di peperoncino rosso, che scalderà le papille gustative (oltre a schiarire le narici un po '… cosa perfetta se tu' si tratta di naso freddo o chiuso).

Ricetta Wonton con olio di peperoncino rosso

Adoro i wonton cantonesi nelle zuppe, ma ogni tanto mi viene voglia di wonton speziati del Sichuan. Chiamati hong you chao shou in mandarino, questi deliziosi gnocchi sono piuttosto comuni nella provincia di Sichuan ma meno a Hong Kong. Sono un gioco da ragazzi e la salsa piccante di accompagnamento con peperoncino tostato porta questi bocconcini a un altro livello.

ingredienti

• Involucri per wonton quadrati da 360 g (12,75 oz)
• 2 cipolline (scalogno), tagliate a fettine sottili

Riempimento:

• 300 g di carne di maiale macinata (macinata) con il 30% di grasso
• 2 cucchiai di zenzero tritato finemente
• 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
• .5 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di vino di riso Shaoxing
• 1 uovo, sbattuto
• 3 cucchiai di brodo di pollo

Olio al peperoncino rosso:

• 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco, tostati
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaio di zenzero tritato finemente
• 3 cucchiai di salsa di soia leggera
• 1 cucchiaino di pepe in grani di Sichuan
• 185 ml di olio al peperoncino con sedimenti
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• Un pizzico di zucchero oa piacere

Metodo:

1. Per fare il ripieno, mettere tutti gli ingredienti tranne il brodo di pollo nella ciotola e mescolare bene. Aggiungere il cucchiaio di brodo alla volta, mescolando con movimento circolare fino a incorporarlo prima di aggiungere il cucchiaio successivo.
2. Riempi una piccola ciotola con acqua. Lavorando con un involucro di wonton alla volta, posizionare un cucchiaino di ripieno di maiale al centro dell'involucro. Immergi il dito nell'acqua e fallo scorrere lungo i bordi dell'involucro. Piegalo per formare un triangolo, quindi tampona uno degli angoli inferiori con acqua e piegalo sull'altro angolo inferiore e pizzica con il pollice e l'indice per sigillare. Ripeti fino a viene utilizzato tutto il ripieno. Produce 30-40 wonton.
3. Mescolare insieme tutti gli ingredienti dell'olio di peperoncino rosso nella ciotola.
4. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e cuocere i wonton in lotti finché non galleggiano in superficie. Rimuovere con una schiumarola. Dividete i wonton nelle ciotole, irrorate con olio al peperoncino e guarnite con cipolline.

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Ricetta e foto per gentile concessione di Hong Kong Food City di Tony Tan. Murdoch Books 2019. Foto di Greg Elms. Copertina disegnata da Murdoch Books.