Un Esperimento Amaro: Perché Dovresti Provare Ad Aggiungere Bitter A Un IPA

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Gli IPA hanno già una forte reputazione per essere amari, quindi perché alzare il livello e aggiungere cocktail bitter?

Alex Hauck e Stephan Berg, co-fondatori di The Bitter Truth, sono i fautori di questa pratica alquanto strana. Come tedeschi, non si erano mai imbattuti in un IP prima di visitare l'ufficio del padre a Los Angeles, dove hanno sentito l'odore di quello che pensavano fosse qualcuno che preparava uno spinello. Anche se oggi la scena della birra artigianale in Germania è in crescita, quando hanno fatto quella visita a Los Angeles, c'era poca varietà nella loro patria oltre agli stili tradizionali tedeschi, specialmente nella campagna in cui risiedono.

"I tedeschi sono molto conservatori con la loro birra", ha detto Hauck, aggiungendo che un'eccezione è l'abitudine comune di aggiungere limonata e birra Coca-Colto. "A Los Angeles, Stephan ha ordinato un IP e ha scoperto che era quello che puzzava di erba. Abbiamo iniziato a ricercarli."

Hanno anche iniziato a sperimentare aggiungendo diversi amari alla birra luppolata. Hauck ha descritto la pratica come simile alla birra francese che mescola con Picon Biere, liquore all'arancia amara.

"Conoscevo quella bevanda e mi piaceva molto, e ho pensato che forse avrebbe potuto funzionare con i nostri amari negli IPA", dice Hauck. Hanno imparato che c'è un limite, però, alla quantità di amaro che si può aggiungere alla bevanda: si possono facilmente sopraffare i sapori più sfumati di un IPA, ma Hauck ha detto che uno forte può resistere a due o tre trattini per migliorare il piccante e il fruttato della birra.

Hauck consiglia di giocare e di cercare di abbinare i sapori del luppolo a particolari amari. Mentre preferisce il pompelmo o il limone, funzionano anche il sedano o gli amari aromatici.

Non limitarti all'IP: Hauck afferma che l'amaro al cioccolato può essere aggiunto alla birra più scura. "Da un lato c'è l'arrosto di cocobo e dall'altro cannella e spezie calde", spiega Hauck. "Quei sapori sono davvero buoni in stout o porter."

Naturalmente, parte del motivo per cui Hauck e Berg incoraggiano i bevitori coraggiosi a provare gli amari nella birra ha lo scopo di promuovere i loro prodotti. Il duo ha dato vita a The Bitter Truth 12 anni fa dopo un periodo di bartending in Germania, nazione a cui mancava la maggior parte degli ingredienti innovativi per cocktail che altre aree metropolitane stavano usando all'epoca.

"Andavamo in Inghilterra ogni anno e prendevamo gli ingredienti che non potevamo ottenere", dice Hauck. "Durante il viaggio nel 2006, abbiamo deciso, 'Perché non renderlo un piccolo hobby?' Abbiamo preparato un amaro all'arancia, uno dei sapori chiave del XIX secolo".

"Ero felice come barista", aggiunge Hauck. "Ad un certo punto, devi prendere la decisione di essere barman per tutta la vita o cogliere l'opportunità per costruire la tua azienda."

L'hobby è cresciuto e, alla fine, Hauck e Bergtarted hanno venduto gli amari, prima in Germania e poi in tutto il mondo. Prima del lancio ufficiale del marchio negli Stati Uniti nel 2009, l'esperto di cocktail Robert Hess ha riportato The Bitter Truth negli Stati Uniti e l'ha resa disponibile a Seattle. L'azienda ora offre una linea di 11 bitter - con occasionali aromi speciali - e un'ulteriore collezione di liquori come violetta, fiori di sambuco e pimento dram.