Una Breve Ma Gustosa Storia Del Ketchup

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ketchup. (O ketchup, se sei cattivo.) Nessun altro cibo dice abbastanza americano come questo condimento a base di pomodoro. Senza pensarci troppo, siamo cresciuti nella cultura con la K maiuscola, introdotti al ketchup in giovane età come uno dei nostri primi simboli di libertà alimentare. Agitalo, strizzalo o schiaffeggialo: goditelo quanto vuoi. Vai avanti fino a oggi e potresti essere imbarazzato a chiedere il ketchup in un ristorante di lusso. In alternativa, potresti offrirti ketchup ai mirtilli o ketchup in pelle. Ma perché? A tutto questo, perché?

Il Manuale ha scavato nella storia del ketchup e - sorpresa, sorpresa - è super impertinente. In effetti, il ketchup non dovrebbe nemmeno essere fatto con i pomodori.

All'inizio c'era la salsa di pesce

"La storia del ketchup inizia oltre 500 anni fa", afferma il fondatore di Sir Kensington Scott Norton. "Il ketchup era originariamente salsa di pesce fermentata proveniente da Asi … la parola" ketchup "è cinese."

La parola kôe-chiap, o kê-chiap, deriva dal dialetto Amoy e significa "la salamoia del pesce in salamoia o dei crostacei".

Norton dice al Manuale che questa salsa di pesce salata, saporita e conservata tradizionalmente messa su tofu e riso era al centro di molte rotte commerciali nate dall'oceano. Quando gli inglesi e gli olandesi vennero in Asia, riportarono il concetto di ketchup in Europa, creando ketchup di funghi, noci e ostriche. A questo punto non ci sono ancora pomodori. Questi condimenti europei vintage erano più sottili e assomigliavano a qualcosa di più vicino alla salsa Worcestershire.

Fu solo nel 1500 quando Hernán Cortés viaggiò nell'attuale Messico meridionale, presumibilmente scoprì il pomodoro e lo introdusse nel resto del mondo che il frutto poteva essere incorporato in altre cucine culturali. Fino a quel momento, anche il cibo italiano non utilizzava salsa rossa.

"Probabilmente in America, qualcuno ha avuto l'idea di aggiungere pomodori al ketchup", dice Norton. "Ha iniziato a comparire in questi libri di cucina della prateria ed è diventato un fenomeno americano."

Presentazione di His Heinzness

Nel 1900, il ketchup conteneva un sacco di benzoato di sodio, conservante chimico potenzialmente tossico che era stato bandito dal Pure Food and Drug Act del 1906 negli Stati Uniti. Henry J. Heinz, che avrebbe costruito il più grande impero di ketchup al mondo, aveva come risposta l'idea di creare ketchup più ricchi di aceto. "Dopo di che, il ketchup è diventato la firma del cibo americano", dice Norton.

"I ketchup di pomodoro sono arrivati in ritardo e Heinz ha conquistato il mercato", aggiunge Matt Wallace, co-fondatore di 'Chups, ketchup a base di frutta come mango, mirtillo, prugna, ananas e zucca. "Anche il nuovo ketchup Heinz è diventato più denso e dolce."

Perché il ketchup ha un sapore così buono

Il ketchup di pomodoro, prodotto senza sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e con pomodori veri e interi non OGM (come quello di Sir Kensington), è l'equilibrio sinfonico dei cinque gusti fondamentali: dolce, salato, salato, acido e amaro. Nel modo più semplice, è cibo dolce progettato per completare il cibo salato.

"In genere è uno dei primi alimenti che potresti mangiare da neonato o da bambino. Rappresenta il controllo da bambino ", afferma Norton. "Abbiamo l'impronta di conoscere, apprezzare e provare il ketchup, e ha un'associazione culturale con comfort e familiarità".

Inoltre, non puoi pensare al ketchup senza visioni della vera cucina americana: l'hot dog, l'hamburger e il corn dog.

Condimento "minore"?

Nell'America moderna, il ketchup è sinonimo di pomodori e parenti di cibi grassi e fritti. "Durante il movimento dei fast food degli anni '80, il ketchup è stato abbinato a cibi che di solito non si trovano nei ristoranti di fascia alta", afferma Wallace. "È lo stereotipo americano goloso e sconsiderato, ma adoriamo il ketchup. Per noi, il futuro del condimento è fornire più opzioni e abbinare ketchup a cibi diversi ".

Ad esempio, il ketchup ai mirtilli "Chups" è ottimo su tacos e bistecche, mentre il suo ketchup speziato all'ananas è utilizzato dalla pizzeria con sede a Washington per pizze e empanadas.

Se non stai già andando a @TimberPizzaCo per alcune delle migliori torte di DC + empanadas / insalate, scegli le v carine 'Chups spremere le bottiglie. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28 luglio 2017

Norton concorda sul fatto che mentre il ketchup diventa cattivo rap come condimento "minore" nella scena dei ristoranti di fascia alta, questo è un dogma a cui non dovremmo credere. Con una missione generale per portare integrità e fascino alle salse trascurate, Sir Kensington ha lanciato il suo marchio sotto il sembra essere britannico - sì, è un'azienda americana e, no, Norton non ha l'accento del principe Harry. L'obiettivo era cambiare la mentalità culturale sul ketchup, aumentandone il carattere, onorando la sua storia e utilizzando ingredienti più sani.

Il futuro del ketchup

“Oggi il ketchup si sta espandendo. C'è ketchup piccante, chipotle, jalapeño. Si tratta assolutamente di più piattaforme di sapore ", afferma Norton. "Il crescente aumento del mangiare multiculturale e il riconoscimento che le spezie danno così tanta vita e varietà ai piatti stimoleranno questa evoluzione del cibo come identità, esplorazione e intrattenimento".

Altri innovatori alimentari stanno perseguendo un obiettivo simile, come lo chef Ernesto Uchimur, che ha modernizzato il condimento di pomodoro in "pelle" (immagina la striscia di frutta che sa di ketchup) per ridurre la molliccia dell'hamburger. L'azienda Kickstarter Slice of Sauce sta facendo una cosa simile con le sue fette di ketchup.

E no, i folli ketchup Heinz EZ-Squirt verdi e viola non contano come progressione moderna.