La Nuova Distilleria Riff Ha Rilasciato Un Bourbon Torbato E Segale

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

New Riff è un nuovo arrivato sulla scena del whisky del Kentucky, ma si è già fatto un nome. Il bourbon e la segale che distillano sono entrambi imbottigliati, il che significa che hanno almeno quattro anni e imbottigliati a 100 gradi. Il conto del mash per il bourbon è di segale alta (65% mais, 30% segale, 5% orzo maltato) mentre la segale è 100% segale (con 5% segale maltato). Le ultime aggiunte alla scaletta sono due whisky chiamati Backsetter, bourbon e rye che utilizzano il malto torbato nella loro produzione. Il whisky viene anche imbottigliato e non filtrato a freddo. Il co-fondatore del nuovo Riff, Jay Erisman, ha affermato che questo progetto è nato nel 2015 in modo discreto. "Vorrei poter dire che c'era una grande strategia globale per creare un whisky assolutamente senza precedenti", ha detto, "ma in realtà si trattava di un team creativo e intrepido di distillatori alla giovane distilleria determinato a fare un nuovo riff su una vecchia tradizione. Il backsetter è la collisione tra vecchio e nuovo; cover melodia, forse di bobina scozzese delle Ebridi filtrata (o meglio, non filtrata) attraverso il bluegrass del Kentucky e lo stack Marshall ".

Il nome Backsetter è in realtà solo un riferimento al classico processo di purea acida del Kentucky, in cui la parte della distillazione rimasta dalla distillazione viene aggiunta al lotto successivo, un po 'come il lievito madre. "Filtriamo una parte della distillazione e la 'rimettiamo indietro' per aggiungerla al mosto successivo", ha detto Erisman. "Questo si chiama (nel vecchio gergo della distillazione del Kentucky), 'backset.' Circa il 25 percento del contenuto liquido del mash è costituito da backset. Ciò che rende questi whisky Backsetter così unici è la natura di quel backset: proveniva dalla distillazione di orzo maltato torbato."

E quell'orzo maltato torbato è davvero ciò che distingue questo bourbon e segale. Ci sono altre distillerie che hanno prodotto bourbon torbato prima (King’s County, per esempio), ma il metodo di New Riff è diverso. Per Erisman e il team, questo è stato un esperimento su come il processo di sour mash, o backset, influisce davvero sul whisky. "Il backset torbato è stato derivato dalla distillazione di orzo maltato torbato al 100%, importato dalla Scozia", ha detto. Ha continuato spiegando il processo di pensiero in grande dettaglio: "La cosa interessante da tenere a mente è che non c'è nulla nel backset che potrebbe ragionevolmente influenzare il distillato risultante. Non c'è nulla di fermentabile in entrata, niente che possa creare più alcol o più aromi derivati dall'alcol, perché (se facciamo bene il nostro lavoro) tutti gli zuccheri che possono fermentare sono stati trasformati in alcol nella birra. E non c'è niente che possa essere distillato, niente di volatile, perché (di nuovo, se facciamo il nostro lavoro!) Abbiamo rimosso praticamente tutto l'alcol dalla birra precedente. Quindi, esattamente, in che modo il backset contribuisce al sapore? I distillatori in stile bourbon del Kentucky hanno insistito per oltre 100 anni sull'efficacia del processo di sour mash e Backsetter fornisce una drammatica replica a questa storia ".

Fare Backsetter è stata anche un'occasione per il team della distilleria per sgranchirsi le gambe, far fluire i loro succhi creativi di whisky e provare qualcosa di nuovo. È una versione limitata che potrebbe essere difficile da ottenere per alcuni, ma va bene per Erisman poiché si rende conto che questo whisky non sarà per tutti. "Il nostro team che ha ideato queste cose è come dei cantautori - queste idee vengono a galla, e dobbiamo solo dare loro voce", ha detto. "Il punto non è fare qualcosa che piaccia a tutti, ma spingere i confini, fare un nuovo riff e fare quello che pensiamo sia un whisky davvero fantastico e delizioso."

Erisman ha affermato che la distilleria ha funzionato a piena capacità produttiva durante la crisi del COVID-19, prendendo le necessarie precauzioni per la salute e la sicurezza. “Fa male chiudere del tutto il settore dell'ospitalità”, ha detto, “e sicuramente ci addolora vedere il nostro chef, il barista e gli amici del ristorante soffrire in questo modo. Mettono anche il loro cuore e la loro anima nelle loro carriere e ora sono sott'acqua, probabilmente per molto tempo a venire. Ma avevamo già posto un po 'di più della nostra enfasi sulle vendite sul lato vendita al dettaglio dell'equazione . In tale nota, New Riff sta effettuando ordini online e fuori porta e ha in programma di offrire cocktail da asporto a partire dall'8 giugno con tour limitati del fine settimana che ricominceranno il 13 giugno.

Backsetter Bourbon e Rye sono disponibili per un prezzo consigliato al pubblico di $ 49,99 presso rivenditori selezionati o tramite il New Riff Whisky Club.